“三合汤”是选嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，韧性强、精丝好的红薯粉条，上等牛肉馅包成的饺子，佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油，再撒上辣末和香葱。看起来色艳斑斓，吃起来味香、辣、酸俱全。外地的客人一筷子粉丝下肚，往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴辣的收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住把满满的一碗吃完。