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大众化餐饮生意红火 京城春节餐饮凸显五大特色
发布日期:2014-02-11 14:36:11 来源: 北京商报 编辑:tczx 浏览次数:(1580356)

  春节长假落幕,京城120家重点商业服务业企业吸金40.7亿元,同比增长8.5%。在厉行节俭的风气下,大众化餐饮生意红火,家宴、朋友聚餐唱主角,中高端餐饮大打亲民牌,“打包”年夜饭走俏,智能餐饮闹新春等,成为马年春节餐饮市场的突出特色,也传递出未来餐饮市场发展的主流趋势。

  大众化餐饮生意红火

  今年春节,大众化餐饮人气、财气两旺。旗下拥有多家餐饮老字号的北京华天集团销售同比上升8.05%。其中,旗下的庆丰包子铺同比增长超过90%;马凯餐厅同比上升超过50%;西来顺、玉华台同比上升超过两成;砂锅居、烤肉季、鸿宾楼等节日销售也都创出历史新高。

  销售攀高离不开火爆的人气。位于什刹海景区的烤肉季,春节假期日接待人次超过了2000人次,几乎是平时的3倍。峨嵋酒家、砂锅居、烤肉季等排号等座的顾客,最多的一天都超过了200号。习近平主席曾就餐的庆丰包子铺更是成为了节日旅游新热点。庆丰包子铺月坛店节日期间日接待游客约2500人,外地游客占80% ,其中20%是跟随旅游团而来。

  家宴、朋友宴唱主角

  经历了廉政风暴洗礼,今年的春节餐饮市场政务宴走了,家庭聚餐、同学朋友聚会唱起了主角。据中国烹饪协会调查统计,马年春节黄金周期间,各类家庭聚会宴、朋友宴等的消费占比达到90%以上。

  节日期间,各地大众化餐饮酒楼客流如潮,中餐企业表现为“三多”——提前订桌多、家庭聚餐多、朋友聚会多;与此同时,各类西餐厅、茶餐厅则成为青少年聚会、就餐的主要场所,每天食客络绎不绝,生意十分红火。

  在党中央的倡导下,厉行节约、节俭消费的观念已深入人心。据惠丰堂饭庄总经理藏金露介绍,现在年夜饭消费一般都是根据就餐人数提前订菜,避免浪费,大家也都养成了餐后打包的节约习惯。

  中高端餐饮猛打亲民牌

  在全民厉行节约、反对浪费的大背景下,马年春节期间,高端餐饮企业持续遇冷。部分餐饮企业抓住假日商机,调整经营策略积极转型,向婚宴、寿宴、百姓家宴等市场挖掘潜力,推出适应市场、面向大众的菜肴和套餐。“高档店”穿上“平价衣”,虽降低了人均消费,却换得顾客盈门。

  马年春节期间,全聚德王府井店就推出了1580元、1880元、2180元三款10人量节日套餐,据总经理朱瑞波介绍,今年年夜饭预订量同比增长90%。在西城区某海鲜大酒楼,过去人均餐标至少500元,今年春节也开始做起了每人39元的火锅套餐,且预订火爆。该酒楼大堂经理表示,虽然公款吃喝这一块损失了,但是酒楼更接地气,转型才能救自己。

  名店“打包”菜走俏

  春节假日,一些知名餐厅不仅堂吃一桌难求,“打包”菜生意同样火爆。像峨嵋酒家“一菜名天下”的宫保鸡丁,单日最高打包量超过500份。而曲园酒楼“茶油剁椒鱼头”的单日最高打包量也超过了100份。“我们店的鱼头都是水库鱼头,个头比较大,所以今年特别推出了塑封装的茶油剁椒鱼头,没想到不仅打包的顾客多,不少人还专门买走真空包装送亲友,让茶油剁椒鱼头的打包量比往年增长了一倍多。”曲园酒楼的许经理说。

  此外,全聚德和平门店推出的828元、1268元两款春节外带家宴菜和428元的周末“外带小家宴”,丰泽园推出的价位在998-2688元不等的四套外带“家宴菜”,以及眉州东坡酒楼推出的包括5-10份热菜的“幸福宴”、“锦绣宴”等六款打包年夜饭,也为消费者享用年夜饭提供了全新选择。

  “智能餐饮”闹新春

  通过餐饮O2O、手机App客户端、美食速递网、微信等现代信息化手段,实现在线点餐、预订桌位、在线支付等,成为今年春节餐饮消费的新形势。而商家的大力促销,也让消费者得到更多实惠。

  据中国烹饪协会相关统计,目前国内已有27%的餐饮企业推出了App服务。在全聚德前门店,加该店微信,节日期间即可享受指定菜肴或礼盒9折优惠。而眉州东坡通过网上预订的桌位已达到了每店每天20-40桌,现代信息化手段可精准统计用餐时间、备菜量,既提高了翻台率,又节约了原材料。

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