扣肉圆子
选上好的绿豆,反复漂洗,择去杂质,泡发至软,捞起沥水,磨碎至浆状,置入盆中。将鸡蛋去壳盛碗,拌入生粉、精面、香料和适量盐。搅拌面泡沫状后,倾入绿豆将盆中成馅,保持一定的粘稠度,用手能抓握为限,香油烧成八成、左手握挤馅,右手用条羹,舀馅下油锅。双手配合一致,用力均匀。油温不宜过高,以防爆花。炸至老黄色捞起,沥油即成“扣肉圆子”。个个溜圆香酥,粒粒状如“扣子”,故名。
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