有统计数据表明：每平方厘米的菜板上藏匿细菌40多万个，有的含有多种致病菌，因此对菜板的清洗消毒是不能忽视的。

    每次切完菜，特别是剁肉馅后，应用清水刷洗，最好刮去表面一层。完毕再用清水洗干净，菜板使用一周后最好用开水烫一遍，保持每周往菜板上撒一次盐，盐浸15分钟左右，然后拿到阳光下晒半小时。阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，菜板不用时应放到太阳底下曝晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖。

    不管是我们所用的塑料菜板还是木质的菜板，时间长了之后都会老化。一旦菜板表面开始变得不光滑，并出现凹槽的话，这样就很难彻底清洁，尤其是我们每天在莱板上切肉、切鱼、切菜、切熟食，难免有些食物会残留在菜板表面的凹槽中，这样就为病菌的生长提供了环境。这个时候我们就要及时更换新的切菜板了。