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美食DIY:煎酿三宝
发布日期:2011-08-05 09:53:58 来源: 羊城晚报 编辑:tczx 浏览次数:(1822589)

  粤菜有道著名菜式“煎酿三宝”,可酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿尖椒、煎酿蛋角等,随意从中选三样就成了“三宝”。

  我独爱酿苦瓜、酿茄子、酿青椒这“三宝”,它们摆在一起色彩清新,味道丰富,形态多样,美味又美观,再加几粒葱花点缀一下,有如金镶玉,又似春点绿,一看上去就胃口大开。闲时把目光投向这些偏重于传统的领域,关注一下这些代表着主流风格主流味道的菜品,也是一种美妙的享受。一道鲜香软嫩、口感独特的“煎酿三宝”,常常能博得家人的赞许,大快朵颐之后,连汁都捞埋。

  材料:苦瓜、茄子、青椒各100克,猪肉末100克,葱、蒜各适量,盐、白糖、生粉、花生油、蚝油、酱油各适量。

  做法:1、将苦瓜切段去瓤,锅中加水煮沸,入苦瓜焯烫后捞出;2、茄子切片,再横切一刀,不切断,以便酿馅;3、青椒对半剖开,去籽;4、猪肉末加调料拌匀成馅;5、在苦瓜、茄子和青椒上拍一些生粉,分别酿入肉馅备用;6、在平底锅中加少许花生油,将酿好的“三宝”放入锅中煎至表皮微黄取出;7、起油镬,炒香蒜蓉,加蚝油煮沸,放入煎好的“三宝”,调入盐、白糖、酱油,小火煮10分钟,撒上葱段,装盘即可。

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