怎样让一年一次的年夜饭吃得既舒心、又健康、且实惠，是眼下每个家庭最重要的议题。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　资料图片

　　中国人过春节，吃是最重要的，而年夜饭则是重中之重。一年一度的年夜饭是家庭成员互敬互爱的好时机，是父母辛劳一年的精神安慰，年轻一辈也可借机向父母表达感激之情。

　　随着现在人们生活水平的提高，对年夜饭的要求也有所变化。有人去星级酒店追求档次，一桌年夜饭三五千不在话下；有人注重家庭氛围，虽然自己做一顿年夜饭劳神不小，但节省了开支；有人则选择去一般的饭店吃年夜饭，既省了力气，又花费不高。无论去哪里吃，吃什么，怎么吃，最重要是要吃得健康、舒服和快乐，不让年夜饭变成“年夜烦”。

　　■去哪吃

　　“年夜饭订餐比往年旺”

　　“年夜饭经济”一年比一年火爆，据清远市餐饮商会相关人员介绍，今年的年夜饭订餐情况较理想，比去年旺。“清远步步高酒店上个月基本上已经订完位置了。主要订的菜式就是盆菜。价格方面有一定升幅，但是比例不算太大。因此并没有影响到订桌率。”

　　每到除夕，一家老小团聚吃顿年夜饭，向来是过年的“重头戏”。由于平日里上班族工作普遍忙，压力大，因而亲朋好友之间过往甚疏，因此，他们很希望能在过大年的时候“凑份子”吃年夜饭。但到谁家过又是个问题，而且无论是到哪位朋友亲戚家里聚餐吃年夜饭，都将面临餐后处理的麻烦事。

　　另外，苦于互相邀请的纠缠不清，加上图方便，因而近年来不少市民还是喜欢选择在酒店预订年夜饭，自己一家人可以，两三个家庭“拼桌”也可以。如此消费心态进一步催热了酒店年夜饭的“温度”。

　　据了解，年夜饭选择外出就餐的市民，除了选择传统的饭店，一些有特色的餐店也成了不错的选择。“因为不是传统的大型酒楼，我们并没有推出专门的年夜饭套餐，但是最近还是接到不少订餐电话。”清远清水鸡村工作人员袁小姐表示，“就订餐情况来看，价位600-1000多元不等，有的一订就是两桌。”

　　“在家吃更有年味”

　　虽然酒店年夜饭火爆，但是据抽样调查显示，85%的受访者给出了“在家吃年夜饭”的答案；去高档酒店吃年夜饭的受访者为4.5%；选择去一般社会餐饮店吃年夜饭的受访者占10.5%；而选择在西餐厅吃年夜饭的为0%。

　　在传统的中国人眼中，过的不是“年”，是团圆祥和的气氛；吃的也不是饭，而是温暖和睦的感觉。如果自己置办年夜饭，你去买菜，我去买鱼；子女收拾碗筷，父母忙活炒菜，那种过年的感觉也就出来了，过年的味道也就越来越浓了。等准备好饭菜，一家人团团而坐，边吃边聊，这才是真正的过年。

　　“在酒店吃饭虽然干手净脚，不用自己操心。但是始终没有年夜饭的气氛，也不如在自己家里自在。”尽管女儿建议年夜饭选择出去餐厅吃，但是何阿姨表示，还是喜欢传统的年夜饭。“尽管不用操心买菜洗碗，坐在那里等着吃就行了，但忙忙碌碌的气氛也没有了。更重要的是，因为饭店酒楼的年夜饭紧俏，不如在自己家里吃饭那么从容闲适，而且还要担心菜的质量问题。”

　　在老一辈人心中，年夜饭，吃的不止是饭，更是那份阖家团圆的喜悦心情和温暖亲情。鸡鸭鱼肉年年有，去哪里吃都一样。有钱没钱，回家过年。中国人对家的祈福，对美好未来的期盼，就在这绵延数千年、深植于国人心中的年夜饭中。

　　■吃什么

　　要丰盛，更要好意头

　　做一桌丰盛的年夜饭，对做饭的人来说，可是一项艰巨的任务。何大妈是退休老人，每年准备年夜饭都说，过年时，不想准备太多的鸡鸭鱼肉，反正大家吃不了多少，准备得太多了冰箱都放不下，天天吃剩菜。但事实上，每到过年时，她家餐桌都堆满了大鱼大肉。几乎平时爱吃的菜，都准备了。

　　“不准备这么多不行啊。”何大妈说，“年夜饭虽然只是一餐，但从初一开始，到初五、初六，谁还想再动锅碗瓢盆？把现成的菜热热就吃，这是多年的习惯。”造成这种春节饮食习惯的原因，并不是人们在过年时想偷懒。“菜场都没什么菜卖，你不早点准备那么多菜，怎么办？”

　　很多次，儿子见何大妈为准备年夜饭的菜肴很辛苦，就说随便弄点算了，反正现在天天都有大鱼大肉吃，并不在乎过年这一餐。但何大妈不赞同儿子的善意提议。“过年还像平时那样，简简单单几个小碗，哪叫过年？”在老人的观念中，没有丰盛的年夜饭，就没有年味。

　　随着时代变迁，年夜饭菜的做法也五花八门，但是其宗旨依然是新年新气象。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”；鸡和“吉”谐音，象征“吉祥如意”。一般清远家庭都会摆上鸡鹅鱼肉，以瑶柱、生蚝等为代表的海味也有一席之地，一些人还会选择羊肉、牛肉等御寒的肉类。不过，无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”；整鸡有凤凰上枝头的彩头；青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；而各色各式的年糕代表着“年年高升”。为取其新年好彩头，也有人将红椒、鲢鱼头做成“鸿(红)运当头”，板栗与鸡则寓“大吉(鸡)大利(栗)”。

　　除了菜肴讨口彩，一些餐饮企业在餐标上也打足了主意。比如438元一桌的年夜饭，取名“四季发财宴”；588元一桌的年夜饭，取名“五福同喜宴”；688元一桌的年夜饭，取名“六和同顺宴”；888元一桌的年夜饭，取名“八方同贺宴”等。

　　■怎么吃

　　A注意食谱

　　荤素搭配吃出健康年夜饭

　　一说到年夜饭，大家首先想到的肯定是大鱼大肉，然后全家团圆。每年的年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭，但是这年夜饭虽好，却极易影响身体健康，那么怎么样才能吃出健康年夜饭呢？饮食专家帮你忙。

　　1、喝水，最好是喝大麦茶或绿茶，可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，它比冷的更能解腻，又能保护肠胃。

　　2、吃主食，不少人在餐桌上不吃主食，这是绝对错误的。粮食中的碳水化合物应是人体能量的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化。碳水化合物不会像脂肪、蛋白质代谢过程中产生氨类、酮类、醛类等有毒产物，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应进食主食。最好的主食应以粗粮为主，包括全麦、玉米、燕麦、红薯等。它们具有良好的清火解腻的作用。燕麦、玉米中含有比其他谷物更丰富的可溶性食物纤维，它不产生能量，既有利于减肥，又适合高血压、冠心病、糖尿病人对食疗的需要，具有降胆固醇、降血脂及去油腻的作用。红薯含有丰富的膳食纤维和胶质类等物质，是“肠道清道夫”，有降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡和“刮油水”的作用。

　　3、吃蔬菜，蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用，特别是萝卜、洋葱。吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用。这就是为什么有的餐馆在上菜前先供应小碟生的酱油萝卜的原因。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。

　　4、吃水果，不少水果有解油腻作用。例如木瓜富含17种以上的氨基酸及丰富的维生素C及钙、铁等，特别是含有独特的蛋白酶，对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用，如果将木瓜与肉类一起烧，不但容易烧酥，且可以减少油腻感。山楂有增加冠状动脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢的作用。苹果含丰富的钾，富含的果胶具有降低血中胆固醇作用，对解油腻有好处。香蕉也有润肠、解毒、解油腻作用。

　　B避免纠纷

　　明明白白消费开开心心过年

　　根据以往餐饮行业以及年夜饭的投诉热点，日前有关部门发出相关提示，由于年夜饭预订时间较长，市民要有一定的维权意识。消费者在订年夜饭时不要忘记和饭店签订订餐服务合同，以防纠纷后难以维权。

　　首先要选择大型品牌餐饮，以保障食品安全。不要被天花乱坠的菜名忽悠，只约定价位是远远不够的，最好要求店家出具包括每一道菜肴的具体用料、分量和价格的详细菜单；注意防范个别经营者用劣质的材料制作菜肴和年夜饭。

　　二是要明确收费标准。消费者预订时应对饭店服务范围、收费标准，是否允许自带酒水，有无节日费、泊车费、开瓶费等问题咨询清楚，以避免纠纷；

　　三是要查验账单。消费结束后，需要查验账单。要特别注意是否有未消费的项目进入收费单，有些酒店在结账时会出现“算进不算出”的账单，单方面增加几个莫名其妙的菜肴或其他收费项目，消费者一定要养成“先看账单后结账”的良好习惯；

　　四是问清用餐的时间及违约责任。如果需要延迟用餐，应及时通知饭店，否则饭店不仅有可能将桌位安排给他人，而且预付的定金也很难拿回；

　　五是一旦发生消费纠纷，应先保存相关票据等证据，等过了春节或有空时，及时向消费者权益保护委员会或有关部门投诉。

　　推荐食谱

　　十二人份年夜饭

　　年三十一早，主妇主夫们就开始为当晚的年夜饭忙活了。湖滨步步高酒店的营业总监李永东告诉记者，年夜饭菜品的选择不会拘泥于老旧菜色，得“与时俱进”。采访中，在清远工作生活超八年的“东哥”列出了一桌可供十二人食用的“年夜饭菜谱”。

　　第一道菜：栗子花生炖鸡汤。新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

　　第二道菜：白切鸡。一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。在清远，可谓“无鸡不成宴”，清远(麻)鸡作为国家地理标识保护产品，美名远播四海。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其他口味，比如酱油鸡。

　　第三道菜：烧鹅。广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做炆鹅，一定要注意掌握火候。

　　第四道菜：白灼河虾。聪明的人总是知道如何利用天时地利创造出美味佳肴。清远拥有源远流长的北江，其河鲜鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

　　第五道菜：香芋扣肉。把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”；换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

　　第六道菜：芹菜炒烧肉。芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

　　第七道菜：腰果炒肉丁。年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。

　　第八道菜：清蒸鱼。有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。若是有条件的话，可以做“烧汁鱼”“红烧鱼”等菜式。

　　第九道菜：冬菇炒菜心。以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，咋一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。

　　第十道菜：腊味糯米饭。清远的糯米饭类似其他城市的“腊八饭”。将颇具清远特色的连州东陂腊味、带有海鲜鲜香的虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，既好看又好吃。

　　第十一道菜：鹅汤刀切糍。也许新生代的清远人对这道菜存有陌生感，但那些扎根清远的本土居民一定不会忘记大年三十晚上的那一窝鹅汤刀切糍。这是清远的传统主食，也是老清远对回忆的追溯。

　　第十二道菜：红豆沙汤圆。作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”，小日子“红红火火“甜甜蜜蜜”。