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美食:牛肉蒸饺

  • 牛肉蒸饺

  • 菜系: 专题菜系 / 热菜肉类
  • 原料:牛肉300克、猪五花肉120克、芹菜400克、洋葱100克;A:面粉400克、沸水280克。B:澄粉50克、沸水50克。
  • 调料:花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1汤匙、姜末适量、胡椒粉少许、五香粉少许、香油1汤匙、油1汤匙、盐1、5茶匙
  • 星级:
简介

关于它到底是蒸饺,还是蒸包的问题,不必太较真,我们自己是做大了皮儿厚点就叫蒸包,做小了皮薄就叫蒸饺。自己家做的东西是添饱自家口的肚子,叫蒸饺咋,叫蒸包又怎地?咱去饭馆子吃酒席,服务员要不一一报上菜名,或者报得不专业,你还较上劲不吃了?

我做的东西从来不正宗,也没一定之规,谁做的包子做的菜能两顿跟卡着国标一样一样儿的分毫不差地下料?我只是,能在我“喂养”的那爷俩儿嘴里混出个好儿来,能让朋友来家吃饭品尝第一口时点下头,就已经心满意足了!平时,写写博客,分析分析制作过程中的成败得失,即便偶尔能说出点貌似“内行”的话,也只是我自己在实践中得来的体会,然后用自己的白话做出的一些解释,当然,我必须说明一下,任何解释都会有"阶段性"限制,在任何道路上我们都还是学生,谁都没达到过顶峰,所以,没有谁的观点是绝对正确的,或许,继续摸索下去,我们会把自己前一步的所谓经验整个推翻掉,再建立一个阶段性满意的所谓心得体会。。。

没有失败,没有挑战,就没了动力,停滞不前便看不到更远的风景,就没了意思,或许连个业余爱好也算不上了。虽然我们的“家庭小作坊”一直走的是养家糊口的路线,能混出的也只是非专业的范儿,但,我们的目标应该是把煮妇这个岗位站得有底气一点点,说得再现实一点,那就是,别让当家的低瞧咱:你都花了那么多钱,败了那么多东西,浪费了那么多料,还做不出点像样的东西?。。。

配置

做法:
1、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀,稍凉后揉成“澄面团”。
2、面粉中冲入沸水,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀揉透。
3、面团揉不光滑没关系,扣上盆,松弛20分钟。
4、牛肉和五花肉分别剁成馅儿,混合在一起,调入料酒,姜末,生抽,五香粉,胡椒粉,少量多次地边搅拌边加入花椒水,拌至细滑润软,加入香油,腌制20分钟。
5、芹菜择洗干净,先入沸水锅中焯煮两分钟,捞出,切碎。洋葱切成小碎粒。
6、将芹菜,洋葱和肉馅儿混合,加入油和盐,混合均匀。
7、将松弛过的面团取出来,揉成光滑柔软的面团。分成若干个小剂子,擀成薄面皮。
8、包入馅儿,对折捏合边缘,收口向内收拢一下,做完所有。
9、大火烧开锅底的水,开水上屉,大火蒸10分钟。

注:
1、我们买来做馅儿的牛肉,大多都是牛后臀的肉,基本上都是瘦肉,做不好很容易口感柴硬,跟婆婆学的办法,一是加肥肉(猪五花肉),二是多打水。
2、因为打水较多,馅儿较稀软,包的过程中馅儿一停置会出水,尤其是后期,要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收。花椒水:将沸水冲入花椒中,覆盖放置至凉后使用。

 

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