房县黄酒出在西周周宣王前后时期，其证据是在1977年对房县七里河考古挖掘的西汉古墓中，出土了一批陶罐和有野人形象的灯盏。其中一个保存完好的大陶罐中，有一层米粒状的沉积物。嗅之有酒香，尝尝有酸、涩、醇之感。开罐不久，即被风化。据专家认定，这就是房县黄酒。
    黄酒是房县人家家必备、户户会做的一种家常酒。酒分老酒、嫩酒、甜酒。颜色有青、黄、白色三种。俗言说：“青酒红人面，财帛动人心。”青酒又称地封酒，就是把做好的黄酒装入陶罐中，陶罐口用黄泥封严，埋入地下。过一年或数年掘起，开罐时一股清香，黄酒颜色变成青的，喝入口中淡淡的。就是这种酒．千万不可多喝，倘若过量，出门见风就醉，喝水就发酵，闷在肚中，张口就吐。所以这种酒又叫“出门倒”、“见风醉“、“透瓶香”等雅号。
    而黄酒则是头晚泡米第二天做，一天一夜后下