物价涨声一片，与此相伴的还有餐饮价格，冬季最有氛围的饮食潮流火锅宴也跟着水涨船高。走访中，不少市民表示，在冬天，与亲朋好友“啖火锅”是少不了的，但会考虑将“主战场”从火锅店转移到家中，应对物价上涨局势。

　　冬季火锅应时实惠

　　三杯两盏清酒，青菜红肉热呼。与外面冷飕飕的寒风抗衡，还有什么比一堆亲朋好友聚在一起的人气见效呢？今年第一次寒流在这个城市慢慢渗透，而各个街区的火锅店也悄然热闹起来了。

　　笔者从各街区的食街了解到，为市民所熟悉的火锅店如羊蝎子火锅、小肥羊、阿森火锅等以火锅为主打的餐饮店都纷纷提高了消费额，不少冬季新品也陆续推出。下午六七点钟，不少店内已经有许多顾客前来消费，熙熙攘攘好不热闹。

　　而在各大超市，笔者看到冷冻区的食材也增加了不少“火锅”食料。不少超市将各类蔬果瓜类与肉类包装起来，搭配成不同类别的“火锅”料。在中山五路的华润万家超市，售货员涂先生告诉记者，现在火锅羊肉卷的订货量较之以往有很大的提高，零售情况也还不错。在一些社区的华润万家便利分店，笔者看到以往极少出现的火锅羊肉卷也有不少的囤货。

　　笔者通过走访发现，各区菜市场也陆续推出了“应景”食料。比如东区的库充市场，肉档中增加了一个牛肉档，由平时的两个固定档增加为三个；而平时极为少见的羊肉档，如今也成了“常客”。在蔬菜区，像金针菇、香菇等常见的火锅用料也出现较为明显的增量。据库充市场一位摊主金叔称，他所卖的金针菇及香菇总量比上个月要超出近一半。

　　转移“主战场”应对物价涨

　　石岐区富康路的一家火锅店老板告诉笔者，现在从菜到肉，价格都有一定的涨幅。“冬天肉菜涨价是很正常的，但是今年(涨价)来得快，去年这个时候(价格)还没这么高。”

　　他认为，如果物价继续上涨，包括火锅店在内的餐饮店将逐渐提高消费价格是肯定的：“要么抬高价格，一份羊肉提高一两元，一份青菜提高一两元；要么就减量，以前一盘八块羊肉，现在六块。”在他看来，物价上涨对于像火锅店这样的餐饮业影响尤为直接，因为“火锅讲究料鲜，(价格)直接跟着菜市场走。”

　　笔者从富华路及富康路几家火锅店了解到，受物价上涨影响，店内一些蔬菜和肉类已经有小幅度的涨价，甚至有店主表示，一份肉类涨一两元已经不能弥补进货差价。不少店家表示，如果物价一直高涨不下，他们或许在直接提价和减少份额这两种方式中采取折中的方式，以平衡顾客的消费心理。

　　不少市民表示，买菜回家“打火锅”要比外出消费更为划算。“他们(火锅店)一份鸡肉10多元，一份羊肉30多元，还不够两个人吃。我花六七块钱买半斤猪肉，花三四十元买一斤羊肉，够一家人吃。”笔者在火锅店注意到，一些蔬菜类火锅食料也要价不菲，一些菇类甚至要8—15元一碟。而在菜市场，这个价钱可以买上一斤左右的同等食料。

　　●养生小常识

　　过夜汤有毒

　　在家打火锅时，剩下的汤料不宜食用。尤其是用铝质火锅煮食料时，火锅与菜汤作用生成的铝化物会抑制人体对磷的吸收，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢等；如果使用铜质火锅，则锅容易与菜汤作用产生铜绿，会产生恶心、呕吐、头昏、胃痛等现象，据最新研究表明，铜摄入量过多甚至会导致肝硬化。

　　牛肉白酒不宜同食：牛肉性温，补气也容易助长火气。白酒也是大温之品，跟牛肉同食，容易两火相攻，引起牙龈肿痛。因此，火气燥热的人尤要注意，吃牛肉火锅，畅饮时以避开白酒为宜。

　　火锅不宜“慢吃”

　　据食品药品监管局发布的警示，当火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便超过了10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。因此，亲朋好友聚会之时，如果兴致高涨难以“停战”，不妨中场多换几次汤水，重新换料“开战”。

　　素菜“有方”

　　很多人都知道荤素搭配的饮食原则，但火锅中的素菜并不一定真的很“素”。养生专家表示，叶类蔬菜、食用菌类极容易吸收汤底中的油分，从而导致素菜整体上脂肪含量增高，使得这些“素菜”变成名副其实的“荤菜”。火锅时不妨选择根茎类或水生类食物，如莲藕、胡萝卜、白萝卜、海带等，这些蔬菜不易吸收油脂，其中富含的膳食纤维还能帮助赶走肠胃中的油。