生姜具有特殊的辣味和香味，可调味添香，是生活中不可缺少的调配菜，可做腥味较强的鱼肉之调配菜，可生食、熟食，可腌渍、盐渍、醋渍，可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干，可提炼制作香料的原料。鲜姜可用于“风寒邪热、伤寒头痛、鼻塞、咳逆止气、止呕、祛痰下气”。干姜适于“寒冷腹痛、中恶霍乱、胀满、风邪消毒、皮肤间结气、止唾血”。民间流传的生姜治病验方如下：

　　1.恶心呕吐：

　　生姜橘皮汤：生姜9克、橘皮9克，水500毫升，煎水分2次服。

　　2.妊娠呕吐：

　　生姜、红糖茶：生姜30克，红糖适量，水500毫升，煎服，每日1剂连服5天。

　　3.受寒腹痛：

　　鲜姜、白胡椒、红糖汁：鲜姜9克，白胡椒7粒，打碎机打碎，红糖15克热开水300亳升冲。每日二次早晚。姜、陈皮、葱汤：姜9克，陈皮12克，葱5株，胡椒5克，水500毫升煎开服。

　　4.腹泻：

　　姜、炒鸡蛋：鲜姜10克切成碎丝，调和鲜鸡蛋3只，炒熟食用，食后喝红糖水350—400毫升，每日一次。生姜、茶叶汁：生姜、茶叶各9克，水500毫升煎服。

　　5.慢性胃炎

　　姜20克切成薄片，大枣、桂圆各30克，红糖20克，加水500亳升煎煮15分钟，早晚服用，每日1剂。