油烟是家庭空气环境最大的污染源，其污染源主要有两个方面，一是煤气、液化气等释放的氮氧化物和一氧化碳等。二是烹调中食用油和食品产生的化合 物，其中包括苯并芘等有突变物的致癌物质。中国癌症基金会控烟与肺癌防治部支修益主任介绍说，食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多 有害甚至致癌的物质，长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎等疾病，甚至致哮喘恶化，增加患肺癌的机会。让我们的呼吸道和肺部变得更“洁净”的方法就是：改变“急火 炒菜”的烹饪习惯；做好厨房的通风换气，安装性能、效果较好的第三代抽油烟机等。

　　油烟机结束了厨房烟雾缭绕的历史，但如何来评定油烟机的好坏呢？主要有以下四个标准：1.能否把厨房油烟完全抽干净；2.能否从源头解决问题， 把人的呼吸系统同污染源隔离开，使人们没有机会接触到油烟污染；3.能否把油和烟分离，让风机得到有效的保护；4.是否长期保持超强功效。

　　其实，从传统抽油烟机发展至今已经历了三代，“第三代通过正压和一个负压气流组织气流，曲线平缓连接在人和烟流动之间形成空气流体隔膜，将污染 源与人体完全隔离，彻底解决家庭油烟污染。普及第三代抽油烟机能完全彻底解决厨房油烟的问题。”中国科学院微电子研究所教授洪重光教授说。

　　想要做到美味与健康兼顾，专家还告诉记者，要坚持做到如下几点：1.选择有独立对外窗户的厨房。在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门，以免油烟 吹入室内。2.关键是要尽量选用采用了流体隔膜吸排烟尘核心专利技术、对厨房油烟的净吸率可以达到99%以上，甚至100%的厨房电器产品，使人们远离油 烟污染，这样才会给人体健康带来切实可靠的保障。3.以电磁炉代替燃气灶。燃气燃烧过程中会产生的有害物质，以电磁炉代替燃气灶，可以减少室内空气中所含 有的有害物质的含量。