寒冷冬日,滋补汤成了主打品。广东人爱喝汤是出了名的,而如今,在全国各地,喝汤都成为一道饮食界的时尚风景。冬日里,漫步在清远街头,广式靓汤、羊肉汤、滋补汤的招牌比比皆是。即便是在西餐厅、湘菜馆等也能寻觅到不同的靓汤。

　　“汤”文化由来已久

　　据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤。”老火汤又称广府汤,即广府人用传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮成中华老火靓汤,火候足、时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。是调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府,即为广府民系,广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群(世代以粤语为母语的族群)。

　　广府人喝老火汤的历史由来已久,这与当地湿热的气候密切相关,而且汤的种类会随季节转换而改变。经年累月,煲汤就成了广东人生活中必不可少的一个内容,与广东凉茶一道当仁不让地成了当地饮食文化的标志。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

　　冬天天寒地冻,阴气盛而阳气衰,故冬天进补正当时,冬季喝汤不仅利于消化吸收,更能养身健身。冬天气候寒冷,人易患感冒,多喝汤是防治感冒有效的方法。鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤可使营养得到充足的补充,增强人体抵抗力,同时起到净化血液的作用,及时清除呼吸道的病毒,有效地抵御感冒病毒侵袭。此外,如果将芝麻、猪排、海带、生姜放在一起烧汤喝,又能起到清火、解毒、润肤、健肌的作用,并能增强体力。

　　据了解,煲汤由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程,除可预防肥胖之外,更能减少心血管疾病的产生。加上煲汤有美颜、健身、润肤、增强免疫力的特点,因此当人虚弱生病或是女性朋友生产、坐月子时,汤品更是补充体力又不伤肠胃的营养佳品。

　　广东有俗语说:“饭前先喝汤,胜过良药方。”进食前先喝上几口汤,可让口腔咽喉、食道到胃得到润滑,使食物顺利下咽,防止因为食用干硬食物,刺激消化道黏膜。也可以在吃饭时喝汤,因为这有助于食物的稀释并温润口腔,且有益胃肠对食物的消化吸收,进而减少食道炎、胃炎等疾病的发生。

　　冬季天冷,吃饭时喝一碗热乎乎的素菜汤或鸡、鱼、骨头汤,既有营养又是一种享受。但有关专家指出,喝汤也有很多学问,掌握好科学的喝汤方法,才能达到强身补体的目的。人们喝汤有一些习惯,其实是误区。譬如喝太烫的汤就非常不好,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体温表自行修复的功能,但反复损伤又反复极易导致上消化道黏膜恶变,经过调查显示,喜喝烫食者食道癌高发。

　　饭后喝汤也是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,势必影响食物的消化吸收。如果在饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,就可以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。

　　厨师教你煲靓汤

　　冬天,在家亲自动手为家人煲汤喝是件很幸福的事,精熬细炖的不仅仅是汤,还有亲情和健康。自己做汤要懂得一些食材知识,比如绿豆、薏米、莲子等,性甘凉,有助去火；冬季天寒适宜食补,参、羊肉等性热的食材最适合此季食用。

　　白菜干炖龙骨(猪脊骨)

　　原料:白菜干、猪脊骨、蜜枣、瘦肉、姜片、花雕酒及调料。

　　做法:

　　1.用温水将白菜干泡开,然后入锅；

　　2.将猪脊骨与瘦肉剁好,沸水入锅；

　　3.汤锅内加入盐和味精等调味；

　　4.放入几颗蜜枣、几片姜,倒适量花雕酒；

　　5.炖4—5个小时即可。

　　滋补炖鸳鸯鸡

　　原料:乌鸡和母鸡各一半、党参、红枣、枸杞、玉竹、姜片、猪大骨。

　　做法:

　　1.把剁好的鸡肉、猪大骨入锅；

　　2.加盐、味精等调味；

　　3.放半两左右的花雕酒；

　　4.炖4—5个小时即可。

　　核桃杏仁煲猪展

　　原料:杏仁、核桃、猪展、红枣

　　做法:

　　1.南杏用水提前浸泡2—3小时,撕去外皮,洗净；

　　2.核桃仁和红枣洗净,红枣去核；

　　3.猪展洗净切块,汆水捞起；

　　4.将6碗水倒入瓦煲烧开,放入核桃仁、杏仁、红枣和猪展武火煮沸,转小火煲一个小时,再下葡萄干煲10分钟,下盐调味即可食用。