随着肯德基、真功夫等快餐店承认：店售豆浆确实是豆浆粉冲调而成。大家对豆浆粉也多了一个心眼。在这个快餐文化盛行的时代，连豆浆也“快餐”化，这仿佛是为适应我们的快节奏工作与生活。豆浆快了，可是，营养跟上了吗？有添加剂吗？ 

　　文/记者 曾繁莹 图/记者 庄小龙 

　　市场 

　　豆浆粉 

　　种类繁多强调功效 

　　目前，广州大部分大型超市都有售卖黄豆和豆浆粉这两种产品，有的超市比如吉之岛甚至还有自主品牌的鲜榨豆浆出售。从价格上看，豆浆粉的价格最贵。 

　　冲调豆浆粉种类多 

　　记者在广州某进口商品超市中看到，冲调式豆浆粉的种类繁多，价格幅度在13.99~20元/包之间。豆浆粉的分类方法相对多，除了从口味上分为原味、无添加蔗糖、果蔬型外，还按照豆浆功效来分，比如女人豆浆、早餐豆浆、高钙豆浆等。 

　　高钙豆浆没有标出含钙量 

　　在一款“女人豆浆”的包装上，清晰陈述着产品有“强化钙、锌、铁；含低聚糖；含大豆卵磷脂”，在产品介绍中也写明其含有“女性需要的多种维生素、矿物质和微量元素；女性需要的天然活性成分大豆卵磷脂、大豆异黄酮”等，但高钙豆浆并没有标出含钙量。 

　　鲜榨豆浆vs冲调豆浆 

　　广州人多数自制豆浆 

　　记者广泛咨询身边的广州人，发现几乎每一个广州家庭必备一台豆浆机，在家喝豆浆基本是自磨，很少到超市买即溶豆浆粉冲调。超市销售员透露，即冲型豆浆的主要使用者是“懒人”一族和部分北方家庭。市面上即溶豆浆粉众多，为什么选择DIY豆浆的依然大有人在呢？ 

　　成本：自磨豆浆更低？ 

　　自磨豆浆的基本工具和材料包括豆浆机、黄豆和水。豆浆机是循环使用，买一台原始豆浆机只需要100多元至数百元，使用次数越多越省钱；至于黄豆，以百佳超市为例，最便宜的辽宁产一级黄豆6.8元/斤，最贵的有机黄豆是11.2元/400g。而记者也在豆浆粉的陈列区看到，一大包总量330g的豆浆粉最少也要13.9元。由此可见，DIY豆浆的成本远不及一包豆浆粉的市面价。 

　　营养：豆浆粉有两大缺陷 

　　部分中西快餐连锁店承认，用的是豆浆粉冲调的豆浆，而市面上的豆浆粉产品如此之多，记者在超市稍微数点了一下，发现至少有7种品类。到底豆浆粉的营养有多高呢？ 

　　胡萝卜素完全被破坏。广东省中医院营养师郭丽娜说，相对鲜榨豆浆而言，冲调豆浆属于新产品。“在由中国食品研究所发布的《中国食物成分表》中，豆浆粉有维生素，但是胡萝卜素已经完全被破坏，一点不剩。”而自磨豆浆的原材料黄豆中含蛋白质40%左右，还含有胡萝卜素、B族维生素、维生素D、维生素E和钙、铁等矿物质和微量元素，只要保存得当，营养物质流失不会太严重。 

　　功能性豆浆粉功能有限。她进一步补充说，“豆浆粉也有一定的营养成分，但市面上的功能性豆浆粉，我认为功能有限，多数情况是夸大功能。如果确实有如商家所言的功能，那么价格势必很高，因为本身其前期的技术投资成本高。另外，不排除在功能性豆浆粉中含有其他添加剂，比如为了使其功能稳定而加入助稳定的添加剂。” 

　　专家观点 

　　你懂喝豆浆吗？ 

　　连渣一起喝 补钙减肥防癌 

　　不少人在家自榨豆浆，渣总是过滤不要。郭丽娜医生称，豆浆渣中含有丰富的膳食纤维，建议一起食用。据研究发现，豆渣中含有丰富的蛋白质和纤维素，并且含有大量的钙，每100克豆渣中大约含有100毫克的钙。豆渣中的脂肪含量很低，经常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆渣，可以降低一些癌病发生几率。对于一个平常人来说，每天都喝豆浆能起一定食疗作用。三餐后都可以喝一杯，每次250毫升左右，一天700~800毫升。如果是五谷豆浆，还可以再多喝点。 

　　提防豆浆“假沸”致中毒 

　　专家提醒，很多人喜欢买生豆浆回家加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸。这属于“假沸”，是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，豆浆并没有熟。 

　　黄豆中含有皂角素，能引起恶心、呕吐、消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，引起甲状腺肿大。没熟的豆浆中保留了这些有害物质。 

　　预防豆浆中毒的办法就是将豆浆以100℃的高温煮沸。需要注意，在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必须用匙充分搅拌，直至真正地煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医。 

　　DIY 

　　自制豆浆乐趣多 

　　自家制的豆浆可以丰富多彩，我们请来TASTE超市的豆浆师傅与大家一起分享豆浆制作经验！ 

　　*如果用原始豆浆机，也就是非全自动豆浆机鲜榨，黄豆必须先浸泡6个小时，辅加材料比如红豆、绿豆等较硬的豆类也同样需要浸泡，但只需要3个小时。 

　　*搅拌黄豆直到有泡沫产生，辨别豆浆是否已真正打好，只要伸出食指和中指两个指头合并，如果泡沫已够两个指头的高度，则表示OK。 

　　*辅料比如玉米或番薯都不需要先煮过，一起搅拌即可。 

　　*做五谷杂粮豆浆，可以加入一些东北大米一起打，可使豆浆更滑。 

　　*豆浆加热时先不要加糖，否则容易焦。 

　　TIPS 

　　哪些人不适合豆浆？ 

　　★急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 

　　★豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。 

　　★豆类中的草酸盐与肾中的钙结合易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者不宜食用。 

　　★痛风是由嘌呤代谢障碍导致的。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。