主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任

　　要从众多的食物中挑选一种所谓“最好”的食物，的确有点勉为其难，因为，在我的看法中，食物是没有好坏之分的，关键是如何利用，人应该越是“杂食“，对健康越是有利。

　　不过如果一定要选择一种蔬菜，可能觉得“生菜”比较好一些。说比较好一些，并不是说生菜的营养价值就是好过其他蔬菜，生菜的营养成分如糖类、蛋白质、脂肪和膳食纤维的含量都同大白菜、小白菜、菠菜、生菜、黄瓜、芹菜、油麦菜等相差不大，维生素C的含量也在20～40毫克/100克，在众多蔬菜中不算少，也不算高。那为什么会选择生菜呢？

　　生菜是南方常见的一种蔬菜，吃法很简单，可炒来吃，也可做上汤生菜，更简单的做法是生菜用热水淖熟，然后淋上点酱油和橄榄油即可食用。

　　生菜还有一种特殊的吃法，所谓生菜，顾名思义就是可以生吃的蔬菜，质量好的生菜，洗净后即可以直接生吃，同时完全避免了因加工而造成营养素如维生素C的损失。蚬肉生菜包是广东的一道传统菜，就是将蚬肉、韭菜、肉粒、萝卜干粒炒熟，用洗净的西生菜叶一片一片的包着吃。