近日，味千拉面受到上海餐饮协会表彰，获得了"健康美味愉快"放心店授牌。这对于味千日式拉面连锁品牌来说是一个极大的肯定和鼓舞。味千中国董事长、行政总裁潘慰表示，获得"健康美味愉快"放心店授牌，味千将以此为契机全力提振消费者对味千的信心。而业内人士表示，现代餐饮成长的方向是连锁企业发展，走中央工厂集中生产，发展现代食品加工工艺，是连锁经营必由之路。" 

　　中国餐饮行业一个致命的短板就是小而散，即使是打着连锁旗号的餐饮企业，很多也是各自为战。这样的运营模式带来的直接后果就是企业缺乏有效的品控手段，最终影响到餐饮产品的质量甚至安全。而味千拉面的中央厨房生产连锁经营模式，则为中国餐饮业标准化和工业化进程提供了一条可以借鉴发展模式。 

　　以肯德基、麦当劳等西方餐饮巨头为榜样的味千拉面，把专业化分工协作的社会化大生产方式却做了充分发挥，从原材料到制作都有一套规范化的标准流程。同时在现在食品健康、安全标准的高要求下，现代连锁餐饮企业需尽快培育国人的新型饮食观念。一位不愿透露姓名的业内人士则透露，传统的现熬工艺无法满足全国连锁品牌对品质划一及食品安全的要求，并表示"呼吁消费者理性看待现代工艺进步与使用"。专家坦言，对一些生产规模大、门店众多的大型连锁餐厅来说，传统的现场制作无法满足食品在质量、数量、口感、安全等方面的要求。通过浓缩、固化、脱水等方式来制作调制食品是全球食品工业发展的必然选择。 

　　日前，味千主席兼行政总裁潘慰重申了骨汤来源问题，她表示骨汤现熬对有近600家门店、每天售出约17万份拉面的连锁餐饮企业而言，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。一直以来，日本多数连锁拉面馆都是采用同样的生产工艺，确保质量可控。同时，全世界大多数知名的餐饮连锁企业，也基本采用了中央厨房的生产加工方式，在保证食品的味道和品质上被证明行之有效。味千中国的中期业绩显示，营业额上升40.1%至港币16.65亿元，而去年同期为11.88亿元。该集团的核心业务则同比上升42%。而今年上半年该公司纯利2.55亿港元，增长32.4%。由于中报业绩抢眼，各大行纷纷发布报告，给予味千中国积极的评级。渣打银行评级为"跑赢大市"。摩根大通表示："味千上半年纯利按年升32%高於预期，以现价来看，下行风险有限，重申「增持」评级"受靓丽业绩和大行评级的提振，市场信心迅速恢复。 

　　潘慰向媒体表示，中国人的理解是做物流就是把东西从中心厨房送到A店B店，就是做物流了，但是日方连锁业者所说的物流，就是要将我们的原物料产品化。很多中餐厅的中心厨房里的东西都是生的，但是日本人教我们的是要把这些原物料成品或者半成品化，成品化的概念是要把这些原物料入味定量，但是一定是熟的，我通过我的温度管理，去到我店里时再操作下就可以了，不需要很多的人为因素，至少它的味道和量不会少。为什么中国餐饮连锁做不起来呢，实际上是它后面的食品加工业不发达。我为什么在十五六年前为什么要买日本的味千品牌来中国经营，其实是看人家这个食品加工业背后的工厂支持。这个生产的技术、工艺是个大生意，这不是一个小面店的概念。因为他们把所有的东西都统一了。 

　　"安全、美味、统一"是味千产品的核心，国内很多连锁店，一直没有一个非常好的市场化发展，现在也面对这个工艺问题。现在的问题就是我加盟做，做不好，但不加盟做，就没有前途。克服不了这个问题，标准化程度又不高，这就是面食企业存在的问题。随着味千规模的扩大、品牌的升级，这样的"味千情结"将会为中国带来一股清新的气息。