厂家多花的酒店多收的
　　全由消费者买单　
　　超市卖11.50元的果汁，到了饭店里就28元；可乐、雪碧，超市2元，在饭店里卖四五元；在名烟名酒专卖店里售价510元的38度飞天茅台酒，到了酒店售价就飙升到1888元……酒水登上饭店酒单，身价就翻番。近日，一业内人士向记者透露，饭店酒水价格之所以高，是饭店本身谋暴利和酒厂利润分配互相迎合的结果。
　　市民上饭店
　　一顿饭一半是酒钱
　　消费者陈先生经常陪客户去中高档酒店吃饭，虽然都是公司出钱，但他还是每次都对饭店里的酒水价格之高感到惊讶。陈先生说，每次去饭店吃饭，花在酒水上的钱跟花在饭菜上的钱差不多，有时候甚至更高。如1000元左右一顿饭，酒水钱就得花掉多半。“如果到饭店自己掏腰包吃饭，无论如何都不会点那些酒水的。”
　　消费者齐先生常和朋友下饭店，他表示，在一些经济型饭店吃饭，菜肴价格还可以，就是酒水价格偏高。“打个比方，一瓶超市只卖三四元的啤酒，到了饭店就要10元钱。”平时喜欢喝啤酒的他，到饭店从来都不敢敞开喝，觉得“不合适”。
　　采访中，一些消费者表示，如果饭店里的酒水加价20-30%还可以接受，但动辄翻番涨，就让人难以接受了。黄女士说，超市里三四十元一瓶的红酒，到了中等规模的饭店价格就会飙升到80-100元左右，正是这一价格上的巨大反差，让人有种“挨宰”的感觉。
　　哈市黄河路上一餐饮老板给记者举例，300元钱的饭菜不加酒水，利润能有20%左右，而加上酒水，利润则能达到35%以上。“要是顾客自带酒水怎么办？”面对记者的提问，这位老板说：“我们饭店谢绝自带酒水。”
　　饭店酒价很高很暴利
　　近日，记者以订餐的名义来到长江路157号沸腾鱼乡酒店，工作人员介绍说，酒店有53度融合特供50年茅台酒，每瓶2880元，五粮液特供酒52度1180元，水井坊39度780元，53度860元。而地产酒有玉泉方瓶和谐清雅36度198元，32度208元，富裕老窖东方巨龙398元。如果想要喝其他名酒，店里采购人员可以现去采购，但谢绝自带酒水。
　　晶鑫珍品海鲜酒店的酒水价格也相当昂贵。38度茅台酒每瓶1080元，五粮液53度1780元，52度1280元，水井坊53度1180元，39度1080元。富裕老窖东方巨龙498元。果汁系列目前只有现榨水果汁，一扎128-158元。在福顺天天大酒店，38度茅台售价1888元，52度五粮液1188元，水井坊38度768元，52度868元，富裕老窖东方巨龙438元。饮品中最贵的是市面上看不到的“喜爱”果汁，单价42元。
　　记者查询了一下名酒在大型超市的价格：38度茅台469元，52度五粮液658元，水井坊39度618元，52度698元，富裕老窖东方巨龙298元，玉泉方瓶和谐清雅32度178元。相较之下，饭店里的39度水井坊贵了162-462元；38度茅台最多贵了1419元；52度五粮液贵了500元左右；富裕老窖东方巨龙贵了100-200元；玉泉方瓶和谐清雅32度贵了30元。
　　饮料中，价差幅度最明显的是各种果汁。饭店汇源果汁28元、听装可乐4-5元、酸奶18元；超市汇源果汁11.50元、听装可乐2元、酸奶8元(绝大多数超市无同类货品)。可以看出，价格增幅都在100%以上。
　　饭店收高额进店费 酒厂调高批发价
　　张先生说，饭店菜品加价率和酒水的加价率无法相比，菜品利润大多在20%左右，酒水都在100%以上。为谋取更大的利润，大中型饭店还实行“买店经营”模式，收取进店酒水高额的进店费，拿到这笔钱的饭店，酒水进价高于厂家给商超及其他没有进店费饭店的价格。
　　为扩大酒水在酒店市场中的占有率，挤占其他品牌的市场空间，酒厂和经销商纷纷抢占饭店，不惜掏取进店费。按目前哈市餐饮行业潜规则，进店费收取多少，按酒店的档次、经营规模和客流量大小而不同。一般情况下一个单品(一种酒)的进店费一年少则几千元，多则几万元，要是一个品牌有系列产品的话，则要几万元到几十万之间。“一些酒进不了饭店，多是过不了进场费这道门槛。”张先生如是说。
　　哈市一地产白酒经销商李先生讲，白酒从生产环节到流通领域有四种价格，包括成本价，出厂价、批发价和零售价。一瓶普通白酒在出厂前的成本不超过10元钱，出厂价一般会定在20-80元之间。这部分加价并不是酒厂的纯利润，大部分钱都分摊到了营销成本中。据李先生讲，白酒的主要销路是在各大酒店、饭店，白酒在餐饮行业销售的营销成本大致可以分为进店费、赞助费、瓶盖费和对酒店经营者的奖励。其中瓶盖费是给服务员的，每个几元到几十元不等。厂家给饭店高额进店费后，酒水进店的价格也相对提高，例如进超市60元一瓶的红酒，给饭店的价格就可能达到70-80元，饭店进价高了，自然会要从消费者身上找回。
　　据介绍，哈市一些大型餐饮企业的茅台、五粮液、水井坊等名酒多是为了摆门面、提升档次用，饭店经营者往往会主动联系这些名酒的经销商进货，不需要付进店费，但是为了抬高自己的饭店档次，酒的标价都很高。
　　地产酒和啤酒领域的竞争更为残酷。为了占有更多市场份额，啤酒厂商纷纷打起“专卖”牌，为了拉拢饭店，还要额外赠送产品，这些钱最后也是要算到消费者身上的。哈市一烧烤城负责人讲，他家是雪花啤酒(精装)专卖，每瓶5元钱。这个季节每月至少卖八九百箱，夏天更多。其中430箱是不花钱的，因他家是“专卖”，厂家额外赠的。
　　业内人士张先生说，如此高的酒水价格之下，饭店保证了自己的收益，酒水经销商和厂家避免了竞争带来的价格战。双方的收益都能保证，自然没有人站出来打破这个行规。“羊毛出在羊身上”，最终受害的是消费者。