9月，各校开学。校园里开始热闹起来，学校外的小摊档也热闹非凡。连日来，记者在市区几家学校外面看到，一到放学的时间，十几家“走鬼”档便开始开门接客，而最受欢迎的莫过于牛杂和麻辣烫。

　　几口放满红油辣椒的不锈钢盆，一个液化气罐，芝麻酱、陈醋、辣椒油等调料和各式串好的涮品就是一个麻辣烫小吃摊的全部家当，其实不仅在学校周边，麻辣串摊位在市区人流密集的街头均可见，且食者云集，场面颇为火爆。

　　然而，尽享“美味”的同时，这样的食品对身体有什么危害？制作的背后有多少秘密？麻辣烫一名曾经营过麻辣烫生意的商贩向记者自曝：麻辣烫其实就是循环汤料煮人造食品，从原料到制作卫生安全都无法保障。而记者在市区部分医院肠胃科咨询后发现，近年来因进食麻辣烫引起肠胃问题而来就诊的市民明显增加。

　　卫生状况 令人担忧

　　在新城田家炳中学校门外，记者来到一家麻辣烫的“走鬼”小吃摊，还没走近，一股辛辣的气味扑鼻而来。

　　在麻辣烫摊位旁边的一个桌子上，裸放着已经串成串的丸子、蔬菜，厚厚的一层油渍挂在不锈钢方锅边，芝麻酱装在一个大塑料瓶里，摊位旁边到处散落着用过的竹签。为了防止干锅，每隔十几分钟，老板就用挂满油渍的水瓢舀满暗红色的汤料往锅内添加，看到串不够了，老板随手抓起串，放进锅里。用来装麻辣烫的塑料盆子沾着黑色的脏物，另外还附着油渍和碎菜叶。望着锅里香飘飘的熟食，看着旁边脏兮兮的盛菜盆，食欲顿减。

　　随着放学铃声响起，学生把整个麻辣烫小摊里三层外三层包围起来，有的小学生个子不够高，只能硬钻进人缝里，举起手上的钱……麻辣烫果真如此吸引人？

　　“主要是汤料和调料好吃。”一位曾经痴迷麻辣烫的市民小王告诉记者，喜欢吃麻辣烫的人大部分都是冲着其调料去的，“其实就是把一些菜放进烫水里过一下，浇上一层调料，就变得香喷喷了。”小王说，他在家里也尝试过这种做法，但都因为调料没放好，结果味道就是不一样。而且麻辣烫制作简便，价格不贵，在学生零钱可接受范围内，自然受欢迎。

　　值得注意的是，现在流行用塑料袋罩在盘子上来盛装麻辣烫，但这些塑料袋在生产过程中附有很多细菌。曾经有媒体报道称，一般的白色塑料袋其回收、制作过程基本都是在细菌遍布的机器和环境下进行。“有些塑料袋可以能是从垃圾堆里拣出来，经过简单加工进行的二次利用，其卫生程度可想而知。”小王告诉记者，市民为了贪图口感，一般会趁热、放点诱人的辣椒酱就吃，这时候，由于辣味和烫气掩盖，很难发现问题，等盘里的菜没那么烫时，很容易闻到那些塑料袋的异味，而这些都是致癌物质。经过一次住院打吊针后，小王彻底与麻辣烫绝缘了。现在想想那盘闻起来香喷喷，吃下去却让人拉肚子的东西，小王还心有余悸。

　　汤料可产生致癌物质

　　近日，李小姐和同事晚上一起去吃麻辣烫，谁知当晚半夜就出现肚痛和腹泻，第二天一早起来还呕吐，“到最后感觉几乎都把肠胃里的东西吐完了，就干痛，上厕所也不管用了。还不时手脚发麻。”李小姐急忙去医院就诊。

　　据清远市中医院肠胃科的医生解释，不少市民为了追求麻辣烫的味道鲜美，把蔬菜在水里轻轻烫一下就吃，很有可能没有完全杀灭细菌，而把不干净的蔬菜和食品吃了下去。因为食用了不洁食物，最常见的就是引发急性肠胃炎，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、腹泻、呕吐、胃液和肠液大量失水，血钾极低等，以至于体内的电解质紊乱，严重者甚至还可能出现昏迷和呼吸衰竭等。

　　记者的一位朋友曾经开玩笑，如果遇上便秘就去吃麻辣烫，一吃肚子就有反应，“所以平时不敢轻易尝试”。

　　另外，专家表示，操作不规范的小贩还可能把调料、食物“掉包”，比如：用亚硝酸盐代替食用盐等，易引起食物中毒。

　　据悉，过于辛辣的食物对肠胃黏膜有很大的刺激，过量食用容易出现火气大，还可能产生便秘。专家建议，不要盲目为了追求味道鲜美而多吃不熟或半生半熟的食物。

　　另外，据国内食品方面的专家介绍，价格低廉的鱼丸、蟹棒等食品，都是人为将多种食品添加剂混合加工而成的一种人造食品。譬如，人造蟹肉棒的主要成分是鱼糜、淀粉、蟹味精、蟹香精等辅料，说得通俗一些，这种丸子就是将各类添加剂用淀粉揉成团，就成了麻辣烫所用的丸子。

　　这种含各种添加剂的食品，对人体健康百害而无一利。另外，对于汤料有害的成分暂且不提，仅反复煮沸的汤料就能产生致癌物质。

　　操作不规范的小贩还可能把麻辣汤料“掉包”，用亚硝酸盐代替食用盐等，易引起食物中毒。

　　常吃麻辣烫易诱发痛风

　　71岁的曹大爷患有痛风性关节炎，中秋节前夕，儿孙都回来过节，逛街高兴之余，被孙子拉去街边的麻辣烫“走鬼档”吃起了麻辣烫。之后回家吃饭还跟儿子喝了不少酒，第二天早上就感到脚趾关节红肿、疼痛，行走困难。

　　记者了解到，入秋以来，到医院看关节疼痛的病人特别多，其中很多都是“痛风”。随着秋冬季节的到来，痛风、关节疼痛病人增多和市民过多吃麻辣烫或火锅有关系，有的心脑血管病人还会心跳加速，血压升高。

　　专家说，痛风病的发作和天气冷热成正比关系。痛风是突发性的病痛，常常是白天很痛快地吃顿火锅，半夜睡觉后感到脚趾或脚背红肿、热痛，病处红里透紫，风吹一下就疼得钻心，休养几天后才可恢复。

　　其实，痛风和风湿病患者食用麻辣烫或火锅后很容易诱发加重病情，特别是有高尿酸症的人，火锅里的高嘌呤最容易引发痛风病。专家建议，痛风病人少吃麻辣烫和火锅，因为海鲜、蘑菇和牛羊肉等都是高嘌呤食物，且火锅汤更是“超级杀手”，比各种肉类还要高得多。

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　　麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但其制作过程和餐具都普遍存在问题。专家建议，食用时不得不留个心眼。

　　1、火锅用具要及时清洗。普通的铜火锅停用后，容易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好；

　　2、火锅底火要旺。如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病；

　　3、吃火锅不能太烫。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中；

　　5、火锅涮汤不能喝。火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能；

　　6、吃火锅室内要通风。如果通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。