芒种、端午过后，南方地区特别是珠三角一带已进入仲夏时分。此时气温显著升高，且又常大雨滂沱。此时的养生汤水宜清热、健脾、养心，特推荐西洋参薏米煲猪瘦肉。

　　[材料]西洋参20克、薏米40克、红枣4—5个、花生50克、黄豆50克、猪瘦肉400克、生姜3片。

　　西洋参原产于美国、加拿大等国，现我国已有引种。现代医学认为它主要活性成分是人参皂甙，其总皂甙比人参还高，具有抗疲劳和活化中枢作用。虽然西洋参的作用强度在某些方面不及人参，但人参所具备的功能，它基本具备，所以它是无可争议的延年益寿药材。由于它性凉，故对一些阴虚火旺不宜用人参作滋补剂者，正好大显身手。因此广东民间常以它入汤入药作清热养阴的滋补之物。薏米性凉，味甘、淡，有健脾益胃，补肺清热，消水肿，除脚气，杀蛔虫等方面的作用，在《神农本草经》最早介绍它时已列为上品，主要用来治疗风湿引起的筋脉拘挛、关节伸屈不利等症，并认为“久服，轻身益气”。现代研究表明，它含较多的碳水化合物和蛋白质，并有脂肪、无机盐和维生素，营养十分丰富。药理研究证实，低浓度的薏米油对呼吸、心脏、肌肉等有兴奋作用，薏苡素和薏苡仁煎剂还有抗癌作用。在夏季，常用它为汤为粥，既可益气生津，又可利水祛湿，对身体大有裨益。配以养脾养胃养颜的红枣煲猪瘦肉，清润可口，有养阴清热、健脾益心、生津利水的功效。

　　[烹制]将汤料分别洗净。薏米、花生、黄豆浸泡；红枣去核；猪瘦肉切块，各汤料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗量)，武火煮沸后，改为文火煲约两小时，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。