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美食DIY:教你做百变炒饭
发布日期:2011-06-09 08:25:51 来源: 南方日报 编辑:tczx 浏览次数:(6449328)

  夏天总是容易对一些美食产生厌倦感,如果对于厨房闷热的氛围和大量的油烟有些恐惧,何不试试自己动手做一份炒饭,做法简单,内容百变且容易让人满足。

  泰式海鲜饭

  食材:米饭、鲜贝、鱿鱼、虾、泰式酸辣酱,葱、姜、酒、盐、生抽酱油、番茄沙司、黄油、洋葱。

  做法:

  1.将部分姜葱切段备用,同时将其他食材洗净备用。

  2.在锅里倒入适量的水,加入适当的白酒,放入葱、姜。待水开后,依次倒入鲜贝、鱿鱼、虾,虾一倒入变色就捞出这些海鲜,沥水。

  3.用泰式甜辣酱、酒、番茄沙司,和少许盐、生抽调成一碗酱汁备用。

  4.炒锅里放入一块黄油融化;下洋葱炒香,放入事先焯好的海鲜略微翻炒。

  5.倒入事先调好的酱料,放入熟米饭或者隔夜饭翻炒即可。

  贴士:

  一般炒饭选择隔夜饭会比较适合,从口感上来讲,隔夜饭水分比较少,在炒的时候不容易粘锅且口感丰富有嚼劲。若放在冰箱中的隔夜饭水分较多,可以在炒之前放入微波炉适当加热,烘干一部分水分。有些人喜欢先放入米饭,将米饭闷一下使之出现锅巴再加入其它食材翻炒。这样使得炒饭吃起来有些香脆的口感。

  泰式酸辣酱在一般的超市里有卖,一般在进口食品柜可以找到。对酒的选择可以看个人的喜好,选择白葡萄酒、白兰地或者橙子利口酒都可以。黄油能使炒饭更香,如果怕油腻可以选择用一般的油代替。

  简易开胃泡菜饭

  食材:韩国泡菜、芹菜、猪肉、香菇、洋葱、盐、酱油、泡菜汁。

  做法:

  1.将香菇洗净泡软切丁;泡菜切丝,洋葱、芹菜洗净切丁待用;猪肉用适当的酱油腌制待用;

  2.米饭的选择,可以是隔夜饭或者提前煮好的新鲜米饭;

  3.在锅内倒入适当的油,将腌制好的猪肉放入锅内炒香;将切好的洋葱末提前倒入一起炒;

  4.将材料炒香后一次放入切好的芹菜、香菇和泡菜,适当翻炒之后加入适当的盐和少许酱油;

  5.将米饭倒入,翻炒均匀;在临出锅前可以适当的加入少许的泡菜汁再略微翻炒一下,让泡菜味更浓郁一些。

  贴士:

  泡菜在超市中有售卖,种类比较多,炒饭一般选择白菜泡菜比较适合。选择包装好的泡菜或者是散装的都可以。泡菜是酸辣的口感,比较醒胃适合夏天食用。但因口味略重在加入盐等调味时需把握好分量,否则容易过咸。

  猪肉可以选择猪腩肉,口感相对纯瘦肉较嫩,略带猪油的部分在炒的时候会使得饭变得更香,切的过程不一定要切丁,可以切成薄片。

  如果喜欢吃新鲜出炉的米饭比较多一些,这个配料适合炒成一道开胃的小菜,伴上一碗米饭或者做成盖浇饭的形式也比较适合。

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