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不经处理的血脖肉不要吃
发布日期:2011-06-02 10:37:31 来源: 当代健康报 编辑:tczx 浏览次数:(6449379)

  山东济南张老师问:有人说一些包子铺用血脖肉做馅,对人体有什么影响吗?

  山东省千佛山医院营养科主任营养师杜慧真答:血脖肉位于动物颈脖处,含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等,但同时积存了很多的病菌和病毒,而且短时间加热也不易将其杀灭,食用后很容易感染疾病。血脖肉可以吃,但必须把肉里的淋巴和各种腺体清理干净。

  淋巴结是哺乳类特有的周围淋巴器官,由淋巴细胞集合而成,是产生免疫应答的重要器官之一。淋巴结的主要功能是滤过淋巴液,产生淋巴细胞和浆细胞,参与机体的免疫反应。淋巴结肿大或疼痛常表示其属区范围内的器官有炎症或其他病变。癌肿所致淋巴结肿大多呈石头样坚硬,表现凸凹不平,与皮肤可粘连在一起,无疼痛或压痛。

  甲状腺的主要成分是甲状腺激素,要加热到600℃以上时才会被破坏。人过量食用血脖肉后,大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动,人体正常的物质代谢也将受到干扰,严重者出现各种中毒症状,可致死亡。

  社会上流传的“带有淋巴的血脖肉会吃死人”的说法并不可信,其实,血脖肉可以食用,俗称的“血脖肉”指连接猪的头部和身体的部分,与其他部位相比口感稍差,一般用来做肉馅。但前提是,必须摘除病变的淋巴结和甲状腺等有害腺体,经过检验检疫合格后,方能入市销售。一般血脖肉摘除有害部位的工作都在正规的定点屠宰场完成,市民可到大型超市和正规农贸市场买放心肉。

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