周末，和同事一起去吃夜宵，在新城连江路一家以吃清远洲心大粥为主的大排档里，服务员极力推荐了据说是这个季节最佳的养生粥——枸杞叶猪肝粥。

　　有专业人士认为，从养生学角度而言，春天喝粥最能养生。中医理论说，春季肝气旺，肝木克脾土，容易损伤脾胃，春季养肝可避免暑期的阴虚，而过于补肝又怕肝火过旺，因此要顾肝护脾胃。

　　事实上，枸杞叶也是当地很多家庭用来做菜或煲汤的一种特色蔬菜。记者走访市场时发现，当下正是枸杞叶的旺季，很多菜档都把枸杞叶捆成一小把卖。“这种菜叫枸杞菜，含有丰富的胡萝卜素和维生素，营养价值较高，一般当地人多用来煲汤。”菜贩告诉记者。

　　正在选菜的市民孙女士告诉记者，枸杞菜的食用制作很简单，在锅中放入适量的油加热，将枸杞菜直接放入锅中爆炒，再放入盐和辣椒即可。“枸杞菜还具有丰富的蛋白质，单独煲汤或与猪肉、鸡肉一起煲汤，具有食疗功效。”

　　其实，枸杞叶猪肝粥的做法也很简单。该店的王师傅向记者介绍，枸杞叶猪肝粥主要材料是大米、猪肝、瘦肉、枸杞叶、姜丝、生粉少许、盐、油。

　　具体做法是：先将枸杞叶择洗干净，如果担心枸杞叶有农药，可以先用水浸泡20分钟。猪肝、瘦肉切片，瘦肉用少许生粉腌制5分钟；将大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，加几滴色拉油，倒入大米，沸腾后改用小火熬制20分钟。然后改大火放入姜丝、猪肝、瘦肉，再倒入枸杞叶，煮滚两分钟，加入盐调味即可。

　　这样，枸杞叶猪肝粥便可以出锅了。这粥的营养很丰富。枸杞性味甘微苦凉，含有多种维生素，补养肝肾、益精明目。猪肝性味甘苦平，含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、磷、钙、烟酸及多种维生素，有补肝、养血、明目的作用。瘦猪肉性味甘平，有滋阴养血、润燥生津的作用。本粥养肝阴，清肝热。肝阴不足，症见视物不清，或风热目赤、眼涩流泪，亦可用于夜盲症、眼结膜炎、视力减退等属肝阴不足、肝经有热者。

　　值得注意的是，王师傅提醒在煮粥的过程中：水开后再倒入淘好的大米，这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质，淀粉会不断溶于水中，粥就会比较黏稠。另外，熬粥的时候，会有溢锅的现象，为了防止米汤汁外溢，可以在煮粥的过程中，在锅内加入五六滴色拉油或者在锅中放一把陶瓷勺子，改变水的沸腾方向。

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　　枸杞，一听到这个名字，广东的朋友可能会知道说的是一种叫枸杞的蔬菜。外地的朋友可能会认为是煲汤的那种红色的一粒一粒的枸杞。其实我们这边叫枸杞的东西，外地的朋友可能是叫枸杞叶或枸杞菜。它就是枸杞树的叶子，可当蔬菜食用的。煲汤的那种枸杞，我们习惯地称之为杞子。杞子是枸杞的成熟果实，是红色的。

　　枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤十六项功能。补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

　　枸杞的叶子也具有补肝益肾、生津止渴、祛风除湿、活血化瘀、虚劳发热、烦渴、目赤昏痛、障翳夜盲、崩漏带下、热毒疮肿等功效。

　　但是，由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的老饕们最好不要食用。相反地，若是体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。大便滑泄之人不宜食用；值得注意的是枸杞头不能与乳酪同食。