孩子、老人每天一个 青少年、成人每天两个

　　南京市石老师问：

　　我是位退休老人，儿女为了保证我的营养，每天让我吃鸡蛋，有人说鸡蛋中胆固醇含量高，这让我很矛盾。鸡蛋到底会不会影响胆固醇，一天吃多少比较好？

　　浙江大学营养与食品安全研究所博士、浙江省营养学会副秘书长杨敏答：

　　很多人虽然知道蛋营养丰富，但还是不太敢吃，主要是怕胆固醇含量高。事实上并非如此。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇含量。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

　　美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。当然，人一天当中也不可能只吃鸡蛋，还会摄入其他很多食物，所以鸡蛋也不是吃得越多越好。一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。