据《劳动报》报道，在申城叫停活禽交易后，禽类菜肴开始缺席部分饭店的菜单。记者昨天走访市场获悉，沪上各流通领域正全力加强食品安全防控，并根据市场需求调整策略。比如，各批发市场增加了水产品和蔬菜比重，并确保供应和价格稳定。超市在增加海鲜牛肉供应的同时，将洗手液等清洁用品摆上了卖场显著位置。

　　批发市场鱼虾量价齐升

　　受禽流感影响，鱼、虾、蟹等水产品近几日成了菜市场里的“香饽饽”。“梭子蟹上午就卖光了，只剩下一些虾类和鱼类产品。”静安区一家菜场的水产品经营户说:“上周开始，生意明显比平时好。可能活禽不卖了，改吃水产品的市民多了。”

　　记者从江桥批发市场了解到，近期鲳鱼、带鱼、虾仁等水产冻品销量上升，价格略有上涨，部分水产品价格近期上涨了5％－10％左右。“上海发布”微博昨日公布数据显示，花鲢价格环比上一工作日上涨3.3％，鲫鱼涨幅2.3％。“草鱼22元/斤、鲈鱼28元/条、鲢鱼和鲫鱼都是22元/斤，”大华地区一家菜场的鱼摊老板告诉记者，鲫鱼、鲢鱼等都比前些天上涨2元/斤左右，白米虾也从前几天的30多元/斤涨到了45元/斤，河虾卖到了68元/斤。

　　业内人士表示，河虾产品之所以价格高与季节有关，由于春季成熟河虾仍未上市，而冬季河虾基本断产，因此目前的价格较高，估计在今年5月份春虾上市后价格会明显回落。“除了禽流感影响，天气转热也是水产品涨价的原因之一。”江桥批发市场董事长王永芳表示，“无论是水产品还是蔬菜，申城市场货源来自全国各地，所以市民不必担心供应，近期会增加调配各地产品，确保供应和价格稳定。”

　　部分餐厅停售禽类食品

　　“鸡和鸽子的菜肴都暂时停售。”昨天中午，位于常德路的文兴烧腊餐厅工作人员指着菜单，向客人们进行说明。据她说，禽类菜肴停售是上海发现禽流感后开始的。不仅如此，昨天有消息称，作为上市公司，湘鄂情已经于近日全面停售禽类菜品，停止采购任何禽类食材。与此同时，虹桥等地的部分餐厅也将禽类暂时从菜单上划去了。

　　禽类暂时缺席餐桌，与目前消费者的饮食习惯改变有关。光明？熟食部工作人员告诉记者，酱鸭等熟食、卤味本来常常要排长队才能买到，但最近顾客少了。其中，酱鸭的销量比平时跌了近一半。小绍兴、振鼎鸡等以鸡为特色的餐厅的相关负责人也透露，最近销量出现下降。

　　业内人士告诉记者，活禽交易叫停后，仍在供应禽类菜肴的餐厅，将大多采用冰鲜鸡等冷冻食材作为原材料。“我们在烹饪时会更加小心。”振鼎鸡公司有关负责人表示，厨房要将鸡肉用沸水煮30分钟后再烹饪。小绍兴民生路分店工作人员也说，公司有统一的鸡场负责供应原材料，消费者可放心食用。

　　超市增加海鲜牛肉供应

　　昨天，记者走访了几家卖场后发现，生鲜区内禽类少了，海鲜多了。在卖场显著位置，洗手液等清洁用品和中药草保健品也悄然“登陆”。

　　对此，上海家乐福有关人士表示，近期超市已适当减少了禽类供应，并与供应商积极沟通，以获取产品的源头信息。禽类减少的“空间”则由海鲜和牛肉取而代之，增加后者供应量。而在收货阶段，超市还加大了对检疫检验证照的严格检查，食品安全的抽检力度也在加强。