“新四方”肉包，1元钱涨到1.5元

　　市民反应淡定：贵一点没关系，安全卫生最重要

　　CPI 没怎么涨，宁波的包子又开始提价了。

　　昨天，宁波著名的餐饮连锁店“新四方”，30多种早点中，有5种早点涨价，分别是菜包、豆沙包、肉包、生煎和韭菜合子。

　　涨价的早点，基本集中在面点类，涨幅基本在50%左右。

　　此外，还有消息称，早点价格上涨的，并非只有“新四方”一家。目前，宁波多家餐饮店，都在酝酿把早点的价格再往上“拉一拉”。

　　记者实探：“新四方”的包子，真的涨了

　　在宁波，“新四方”有34家直营店，50家左右的加盟店，在宁波快餐业，市场占有率是最高的。

　　昨天，记者来到了老外滩附近的一家“新四方”门店。店门口贴着一张公告：“尊敬的顾客，由于原材料价格的上涨，故我公司根据市场调研，决定从2012年3月1日对部分早餐品种的价格进行上调，希望得到你们的理解，更希望您们一如既往的支持，谢谢！”

　　“新四方”的工作人员告诉记者，这张公告是前天晚上贴出来。

　　记者进店询问后发现，此次涨价的早点，主要集中在包子等面点类。像菜包、豆沙包，由原先的0.5元一个，变成现在1.5元两个；而肉包原先每只1元，现在涨到了1.5元。

　　记者算了下，这部分早点，涨幅都达到了50%。

　　对于上涨的原因，工作人员的说法跟公告基本相同：猪肉、蔬菜等原材料的价格都涨了，包子还能不涨吗？

　　他还告诉记者：“其他快餐店早点都涨了，比如来必堡的肉包，价格早就涨到1.5元了，我们涨的还算晚的呢。”

　　新四方：食材、人工一路涨，调价是无奈之举

　　昨天，“新四方”宁波直营片区副总、工艺质量部总监翁成星告诉记者，本次调价，是“新四方”五六年来的第一次，“我们一直在犹豫，之前酝酿过好几次，都被内部否决了。这一次，实在是不涨不行了。”

　　翁成星给记者算了笔账：

　　比如做一个肉包。

　　一斤加调料的猪肉馅，约需13元，能做16个包子；一斤面粉，市场价约1.5元，能做17个包子。

　　按照这一食材成本，每个肉包的成本要0.888元。而之前，“新四方”的肉包定价只有1元，这意味着每个肉包只有0.2元的利润，“问题是，我们的成本，不只是食材这一块。”

　　让人头痛的，是员工成本：“今年开始，员工工资一直在涨。面点师去年的工资只要2900元，现在基本都在3000元以上。服务员的平均月工资也要2100元。”

　　把人工成本算上，再加上水电、燃气等费用，每个肉包的成本，至少要在1.3元左右，“按照之前每个1元的价格，我们是亏的。就算现在涨价到1.5元，也只有0.2元的利润，真的不多。”

　　2个月前，纠结于是否涨价的“新四方”，对附近的快餐店进行了一次市场调研，得到的结果是，大部分的早餐店，价格都已经悄然上涨了，“菜包、豆沙包等要卖1元多，我们涨价，真算晚的。”

　　翁成星说，业内都知道，做早餐是个“吃力不讨好”的行当，基本赚不到钱不说，由于早餐单客的消费低，价格稍微一动，大家都会比较敏感，“我们在杭州、南京的门店，都不设早点。”

　　而在宁波，“新四方”40%的办卡用户都有早餐需求，这让他们只能咬牙支撑。

　　翁成星说，涨价，对他们来说也是无奈的选择。

　　业内人士：涨价是必然趋势

　　“新四方”早点涨价了，其他快餐店或快或慢，也有这一趋势。

　　“早点，是业内不愿去提及的，因为都没怎么产生利润，但必须去做。”来必堡宁波分公司总经理单琦瑜告诉记者。

　　2月中旬，来比堡也对门店的肉包、菜包进行提价，分别涨了0.5元。

　　这是来必堡13年来第一次提价。

　　“目前来看，消费群体还是接受的。”单琦瑜说，“短期内来看，提价也是必然趋势。估计很多业内人士也会逐步跟进。”

　　单琦瑜说，他做过市场调查，不要说大型的连锁快餐店，连大排档类的包子铺都已经开始提价了。

　　不过，在他看来，这一次提价后，各家快餐店在近1到2年内应该不会再提价了，原因也是因为“早点的价格太敏感”：“早点的单价低，稍微提价就很敏感。所以只要不是成本有大的变动，我们基本倾向于内部解决，尽量不转嫁到消费者头上。”

　　而“好味当”的一位姓郭的经理则表示，“好味当”的早餐价格3年都没有变动，暂时也没考虑提价。

　　“做早餐生意，其实是不赚钱的，最主要就是为了赚个人气。”郭经理说。但他也认同餐饮连锁店早餐的涨价行为，“人工费用和原材料价格普遍上涨得厉害，涨价完全可以理解”。

　　在另一家没涨价的餐饮连锁店“顺旺基”，一位周姓负责人也表示，在工资与原材料普遍上涨的情况下，早餐价格作出调整是必然的趋势。

　　市民：涨一点没关系，卫生安全最重要

　　昨天，记者电话采访了宁波工程学院经济与管理学院的乔雯博士。

　　在乔雯看来，这个问题，完全可以用价格学的理论来解释：“价格由四部分组成，成本、费用、税金和利润。当成本上升，而费用、税金不变的情况下，要想保持利润空间，只能提高价格。”

　　她觉得，从商家的角度，利润少了，运营有压力，提价也是必然的行为，很正常。

　　从表面看，是物价涨了，但深层原因其实就是“通胀”，钱不值钱了。

　　“一般人的消费支出中，吃只是必需品，但附加值并不高，和用、穿等相比，还算小的开支。”乔博士说，在快餐店消费的，大部分是白领阶层，早点的开支，并不是大头。

　　她觉得，只要早点的量不变，商家能确保食材的安全，市民还是能接受的。

　　这一观点，也被市民的态度所证实。昨天早上，在“新四方”吃早餐的市民依旧很多。店内工作人员也表示，涨价告示贴出后，并没有对客流量造成影响。

　　记者随机采访了一些用餐的市民。

　　大部分市民的反应还是比较淡定。一位带孩子吃早餐的女士就说：“现在普通的早点摊也很贵了，大饼油条一副也要4块了，饭团也涨了2毛。涨就涨呗，只要卫生安全有保证就行。”

　　而对于一些低收入人群来说，早点涨价，还是给了他们不小的压力。

　　市民张先生正在待业中，暂时没有收入的他说，之前他每天早点要吃4个肉包，现在肉包涨价，一顿早餐要多付2元钱，成本增加了不少，“以后只能少吃点了。”