中新网杭州8月20日电 “市面上出现了越来越多只需要加热就可以食用的半成品，厨房的原有功能仅剩下为食物加热了。”日本大阪国立民族学博物馆名誉教授石毛直道在8月20日杭州举办的为期三天的2011杭州?亚洲食学论坛上告诉记者，隐藏在每个家庭中独具特色的“妈妈味”正在濒临消逝。

　　石毛直道表示，二十世纪下半叶，随着食品工业显著发展，使得餐饮业实现了产业化，传统饮食受到强烈冲击。“社会方面的厨房、餐桌已经取代了家庭的餐桌厨房。”

　　“家常菜涉及到许多私家配方，应当作为明确的保护对象。”石毛直道表示，抢救正在流失的传统风味的最好办法，就是申报文化遗产。

　　中国烹饪科学奠基人、著名饮食文化学者季鸿崑与石毛直道有着共同的想法，他表示中国传统饮食申遗就是为了将传统技术继承、延伸下去，并寻求发扬光大。

　　“家庭作为教育和推广传统饮食知识的角色正在消退。”石毛直道认为，现在应该充分发挥学校教育的作用，创造体验机会。他透露在日本一门新兴的学科——“食育”，已经被列为中小学教育的课程中，日本的学校正在扮演过去家庭的角色。

　　对于饮食文化申遗，石毛直道有着自己的理解。他认为民众对地域或民族饮食文化的认知，应当依据真实的历史并有所发展，人们对饮食文化的自豪感尤其重要，这是成功申报的内在条件。