近年来，厂家对添加剂的遮掩手段越来越高明。就拿防腐剂来说，大部分的消费者都不喜欢在食品标签上看到"防腐剂"这三个字，因此一些厂商只标识"苯甲酸钠"或"山梨酸钾",以此来遮掩"防腐剂".此外，如亚硝酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠、水分保持剂、抗结剂等，到底又有多少人能够看懂？而一些食品还只标注了几种添加剂的名称，有些名词实际上指的是复合添加剂，在这个词背后，往往还有10多种食品添加剂。　

　　权威部门解读：食品添加剂滥用可导致中毒或致癌 

　　海南省食安办副所长杨斌分析说，食品添加剂滥用对身体会有危害，有些食品非法加入和滥用一些添加剂的话，肯定会出现一些问题，比如，在一些粉丝中加入一些漂白剂。漂白剂是用于工业的，如果长期食用可能在人体当中分解产生甲醛，会发生头晕头疼乏力等等；有些产品可能加入工业硫磺进行漂白，这些物质长时间使用会对人体产生危害，比如会有全身神经中毒症状，头晕乏力等等，同时硫磺还产生一些结膜炎皮肤湿疹等症状。食品添加剂的安全性取决于它本身的毒性的大小（即安全性的高低）、产品质量的标准，以及使用的范围与使用量等。像亚硝酸钠是经常用于肉制品生产的添加剂，进入人体后，只要与胺结合，就可能成为亚硝酸胺。如果超量使用，危害极大可能致癌。 

　　消费者购买食品注意的小窍门 

　　食品添加剂非常多，消费者都很关心如何防范。省食安办的副所长杨斌为广大网友支招，在购买食品的时候，消费者应该注意的几点。一是消费者在选购食品的时候要看证照。每个食品商店都应该有工商执照及流通许可证。而且这些证照都挂在醒目的位置。二是要看食品标签。根据我国有关法律法规，食品要标注配料，包括一些添加剂、防腐剂等等要标注具体的名称，如果标签标注中没有这些的话，这个产品肯定是存在问题的，是不符合标签标准的产品。第三，要看看食品色泽是否正常。比如，正常瘦肉是淡红色的，如果添加瘦肉精的猪肉颜色会较深，肉色异常鲜艳，瘦肉多脂肪层特别薄等等。这是一些普通的方法，当然消费者光靠肉眼难以鉴别的。杨斌认为，食品添加剂的问题是相关部门都必须大力监管的，这样才能让老百姓放心。