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食蟹末季变着花样吃鲜美 高手晒三款“蟹谱”
发布日期:2010-11-12 14:06:07 来源: 长江日报 编辑:tczx 浏览次数:(6448656)

  今年的螃蟹是风雅的,因为人秋一上市,价格就比去年高出许多。现在已到食蟹末季,市场上的蟹价也下来了,但螃蟹的鲜美并没有变。近日,几位食蟹高手告诉记者,吃螃蟹不要老一样~~~清蒸,吃法变点花样,味道更鲜美。于是,高手们便拿出了自己的“蟹谱”。

  酱香焗蟹

  小宽(公司文员):我喜欢吃螃蟹,尤其是这个季节的公螃蟹,吃起来不比母的差。这个时候的公蟹正肥美,如果做成酱香焗蟹,连蟹壳都让人舍不得丢掉呢。原料很简单,五六只鲜活大闸蟹,以二三两重的为佳,用旧牙刷把蟹壳蟹肚和蟹爪刷洗干净,掰开蟹壳,螃蟹左右斩断成两块。准备葱段、姜片和蒜粒,起油锅,加入姜蒜,把螃蟹块翻炒几下,倒入料酒(我一般是加白酒),加少许生抽和豆瓣酱,焖烧片刻,最后加入葱段,烧熟起锅装盘。装盘的时候把左右两块蟹块拼合到一起,盖上蟹壳,还原成整只螃蟹的模样。另起油锅,把香菇豆瓣酱煸炒出浓郁香味,加入少许水,煮沸后勾入玻璃芡,淋到螃蟹上。特别是最后一道酱料淋上去后,吃的人被打个嘴巴都不肯放。

  姜丝蟹粥

  于春春(教师):我们家85岁的老奶奶喜欢吃螃蟹,但是我们不敢给她吃,怕螃蟹太寒性,老人吃了会肠胃不适。我妈心灵手巧,为了成全老奶奶的口味,想出了一道姜丝蟹粥,于是老奶奶喝蟹粥喝得眉开眼笑。蟹粥做法:粳米50克淘洗,然后加水煮成粥,多加入一些姜丝同煮。粥快煮好的时候开始处理螃蟹。为了保持蟹鲜味,活母螃蟹刷洗干净,在烧开的滚水中烫二三分钟,然后掰开蟹壳,掏出蟹黄,剔出半凝白的蟹肉,放在碗里捣成细碎物,倒入粥内,搅拌均匀,煮沸一会儿即可。吃粥时将粥内姜丝挑出,以免影响口感。螃蟹本身就有很多种味道,包括咸鲜味,所以适合口味淡的老人或者幼儿,不需要加调料。

  芝士烤蟹

  李和云(工薪族):说到烤螃蟹,我吃过女朋友尝试新手艺的时候做的那道螃蟹菜。她原本是要做一道螃蟹炒年糕的,按照她老家宁波的做法,是用海里的花蟹来炒的,但是这边不大容易买到新鲜的花蟹,于是我们用大闸蟹代替。结果发现年糕下锅后软塌塌无法成形,螃蟹块也粘上年糕看起来一团糟。于是女友取出冰箱里上回做比萨剩下的芝士碎,把螃蟹年糕糊糊装到烤盘里,撒上芝士和意大利香草调料,用180度的温度在烤箱中烤了15分钟,当时整栋楼都被芝士和螃蟹融合的特殊香气熏醉了!那天中午我们吃了一盘烤螃蟹,味道太妙了。其实芝士烤蟹做起来真的很简单,起油锅,翻炒斩块的螃蟹,加入年糕片,撒一点盐,然后洒上芝士碎和香草,进烤箱烤15分钟。

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