用工业碱制作的豆干表面很光滑。 

　　烧碱豆干伤得起? 明知摸了手痛 夫妇俩制"毒豆干"　

　　老板夫妇承认，他们生产的豆腐干确实要不得；两人涉嫌生产有害食品被批捕 

　　黑心老板语录 

　　□“我知道工业氢氧化钠是属于有毒有害的物质，腐蚀性很强，手摸到都会觉得痛，人根本不能吃。” 

　　□“其实我也担心哪天有人吃了我们的豆腐干中毒，所以经常提醒工人，不要放得太多了。” 

　　□“说实话，那种环境中生产出来的豆腐干确实要不得，更谈不上经得起卫生部门的检测了。” 

　　“‘工业’两个字我认识，这个工业上用的东西，我还是晓得是不能吃的。”归案后，樊小超(化名)这样对检察官说。说这话的时候，还“嘿嘿”地笑。 

　　日前，大渡口检察院以涉嫌生产、销售有害食品罪，批捕了樊小超和其妻子郑幺才(化名)。 

　　去年3月以来，他们夫妇在大渡口区八桥镇新华村租赁的房屋内，从事豆腐干生产。为使产出豆腐干好看、便于销售，在制作时，二人明知工业用片碱(即氢氧化钠，又称烧碱)有毒，不能添加进食品中，仍然添加在煮豆腐干的水中，以消除豆腐干半成品表面的残渣。 

　　制成之后，由犯罪嫌疑人郑幺才将“毒豆干”拿到杨家坪和大渡口的菜市场，进行销售。 

　　“嘿嘿，我晓得这个不能吃” 

　　樊小超夫妇都是永川人，年过半百的两口子没啥文化，本是在外地务工的农民。2010年3月回到重庆，在大渡口区八桥镇新华村2号附20号租了间房子，做起了豆腐干生意。一年多来，夫妻俩生意一直不错，直到今年4月26日案发，被大渡口工商所工作人员查封后，才关门停产。 

　　作坊虽小，分工却很明确，樊小超主要负责购买原材料，请的两个工人黄某、李某负责生产加工，而妻子郑幺才则负责销售。 

　　据樊小超交待，生产豆腐干时所加氢氧化钠，是他在去年4月份左右，花了150元钱从石坪桥的化工市场买的。当时共买了两袋，每袋20到25公斤重，到被抓时大约用去了10多公斤，剩下的已被工商所全部收缴。 

　　由于识字不多，樊小超表示他并不知道工业用片碱包装上具体写了什么，只是在买的时候，听卖家介绍说其学名叫工业氢氧化钠，用于工业生产的。 

　　“‘工业’两个字我认识，嘿嘿，这个东西是工业上用的，我还是晓得是不能吃的。”审讯中，樊小超竟还嘿嘿笑了起来。“我知道工业氢氧化钠是属于有毒有害的物质，不能食用。工业氢氧化钠的腐蚀性很强，手摸到都会觉得痛，人根本不能吃。” 

　　“我也担心有人吃豆干中毒” 

　　在生产窝点被端后，执法人员仔细察看了这个窝点所添加的工业氢氧化钠，呈片状，每片有指甲壳那么大，白中泛点绿，有一股刺鼻的味道。 

　　樊小超在供述中称，明知自己使用的片碱是有毒有害原料，但为了让制成的豆腐干成色好看、光滑、柔软，还是进行了添加。 

　　他坦言：“工业用碱的腐蚀性很强，手摸过都会觉得痛，其实我也担心哪天有人吃了我们的豆腐干中毒，所以经常提醒工人，不要放得太多了。” 

　　据其介绍，使用了工业氢氧化钠以后，豆腐干的表面的残渣会被工业氢氧化钠溶解，看起来要光滑些。但工业氢氧化钠的腐蚀性太强，在加入时还要把握好一个度，如稍不注意加多了，就会让豆腐干被腐蚀，显得松散，易烂。有时候甚至直接变成了豆腐渣，在市场上根本卖不出去，只有拿给附近的村民喂猪。 

　　负责销售的老板娘郑幺才，遇到这种情况，回来后还主动提醒工人：“少加点工业氢氧化钠。”她承认自己知道添加氢氧化钠是有毒有害的，而且丈夫也曾提醒她，那是工业用碱，不能乱碰，否则手会被烧伤。 

　　作坊工人黄某、李某，在调查中也坦白自己知道加入的氢氧化钠不能食用，但自己只是丘二(打工的)，只能听从老板安排。黄某说：“老板说过的不能加多了，加多了人吃了遭不住，会烧到胃的。” 

　　“我们的豆腐干确实要不得” 

　　樊小超这个加工点是一个搭建的简易工棚，有五六十平方米，在一条尘土飞扬的公路旁。 

　　据工人黄某介绍，加工点紧邻厕所，工棚里堆放着破碎机、铁锅、竹竿、木盒、桌子等生产工具，加工环境很差很脏，灰尘很大，经常还有老鼠乱窜，只好养了一只猫，在作坊里逮耗子。 

　　“说实话，那种环境中生产出来的豆腐干确实要不得，更谈不上经得起卫生部门的检测了。”樊小超坦白道。他的作坊并没有经过相关行政机关的生产、卫生、销售许可，也从来没有申请过相关许可证，聘请的工人也没办理健康从业证。 

　　就这么一个作坊，生意却还不错，每天要生产100多斤豆腐干。樊小超说，他们每次生产豆腐干，会加入一两到二两的烧碱。这种制作豆腐干的流程，是他前几年在江北黄泥塝附近一家私人开的制作豆腐干的作坊那里学会的。 

　　生产的豆腐干一般是由郑幺才拿到杨家坪前进农贸市场和冶金三村菜市场去卖。来买的人有附近居民和一些餐馆老板，按张数卖，每张大约3两重，2块钱一张，基本上每天都能卖完。一年下来，夫妻俩大约能挣两三万元。 

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　　黑作坊还查出两桶福尔马林 

　　今年4月26日，大渡口区工商在得到群众举报后，立即与公安部门成立联合执法队，前往这个窝点执法。 

　　大渡口区检察院侦监科也第一时间赶到现场，提前介入侦查阶段，在现场引导办案民警取证，并固定好证据，使之形成证据锁链。 

　　民警在现场提取了不少证据，现场有已经开封正在使用的食品添加剂硫酸钙(石膏粉)一袋、食品添加剂杀泡大王复合消泡剂一袋及未开封的三宝牌石膏粉一袋、精品杀泡大王两箱；现场库房内还有两个胶桶，散发着刺鼻气味，后查明，里面装着福尔马林；库房内堆放有已经开封使用的蒸馏单硬脂酸甘油酯一袋、食品添加剂碳酸钠一袋、片状氢氧化钠(工业用)一袋，着色剂一袋 

　　5月31日，市计量质量检测研究院接受大渡口区公安分局的委托，于2011年6月2日以2011-08SH051196号检验报告，对疑似工业用氢氧化钠(整包)进行检验鉴定，结论为：符合工业用氢氧化钠的标准。 

　　由此，大渡口检察院对樊小超、郑幺才夫妇实施附条件批捕。承办人认为，本案提取的物证经检验鉴定为工业用氢氧化钠，能够认定为非食品原料，但非食品原料是否有毒有害，希望警方请有资质的鉴定机构进行认定。 

　　问题豆干这样出炉 

　　樊小超、郑幺才交待了“问题豆干”的生产流程：把黄豆用自来水泡四五小时后打成浆；将豆浆烧开，并加入消泡剂；豆浆烧开后，加入用自来水搅拌的石膏粉，制作成豆花；将豆花倒入木头盒子里面，盖上纱布和木板，用千斤顶把豆花压成型；将定型后的豆腐干半成品用菜刀切开晾晒在竹竿上；在一个大锅里面加水烧开，然后把豆干半成品放进锅里，再加入烧碱(工业氢氧化钠)和食用碱；煮一会儿后，再将豆干取出来重新晾干；晾干后再用盐水煮一次再晾干，最后用糖浆涂在表面晒干后，豆腐干就做成了。 

　　因为烧碱可以把豆腐干表面的残渣腐蚀掉，看起来要光滑些，加入了烧碱，煮豆腐干的过程也要短些。 

　　针对此案，承办检察官、大渡口区检察院公诉科彭建军希望通过记者提醒市民，在购买前一定要看清楚，以防购买到“问题豆干”，并向市民传授了一些认别技巧。 

　　看：如果豆干表面光滑圆润，几乎没有一点瑕疵，就要注意了，可能是制作过程中加入了烧碱。通常情况下，豆干在制作过程中，不可能这样光滑，难免会有一些颗粒碎渣附着在豆干表面。 

　　摸：正常的豆干会有一定的韧性。而有些豆干用手轻轻一摸、一扳，就断裂或碎开，这样的豆干也值得警惕，极有可能掺加了烧碱。 

　　闻：正常豆干会有一种豆制品特有清香味，而有一些豆干味难闻，没有豆制品的清香味，甚至还有刺鼻味，这样的豆干就有问题。 

　　名词解释 

　　工业碱：是行业内习惯性叫法，涵义比较笼统，它可以是很多种产品，但一般是指三碱：工业纯碱(碳酸钠Na2CO3)、工业烧碱(氢氧化钠NaOH)、工业重碱(NaHCO3)。不管是以上哪种产品，工业碱都是纯度和杂质含量满足一般性工业使用的碱，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。 

　　食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品(粉末状)。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。