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买熟食尽量挑黄色和褐色 颜色鲜亮多为色素添加
发布日期:2011-05-19 10:27:40 来源: 生活报 编辑:tczx 浏览次数:(6448319)

  “毒盐”熟食

  频酿事故

  5月12日,本报报道了哈尔滨市5岁男孩小军因食用亚硝酸盐超标的熟食,发生严重休克,经医生四个多小时的抢救,才脱离生命危险。据小军父亲张先生介绍,9日晚,他下班回家经过哈西服装城,看到路边有人推车卖猪蹄,就买了两个。晚饭时小军吃完猪蹄不久后就说肚子疼,头晕恶心,十几分钟后竟休克昏了过去,家人立即将小军送到哈医大二院抢救。大夫检查发现,小军属于亚硝酸盐中毒,立即使用亚甲蓝对其进行解毒,四小时后小军才脱离危险。

  据哈医大二院急诊科副主任陆莹介绍:“亚硝酸盐在食物中毒病例中最常见,我们科差不多每周都要抢救一名过量或误服亚硝酸盐中毒的患者,最多时一周能收治十多人。”据专家介绍:一般来说,对人体引起危害的亚硝酸盐含量为:一次性摄入0.2-0.5g可引起中毒(中毒剂量),一次性摄入3g即可致死(致死剂量)。

  医生表示, 亚硝酸盐为强氧化剂,进入人体后,可使血中低血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使其失去运氧能力,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。同时,亚硝酸盐中毒的临床表现为发病急速,一般潜伏期为1-3小时,严重者15分钟之内就可发病,而亚硝酸盐中毒的危害就在于此,如果不及时抢救很可能就失去了好的时机。医生表示,如果消费者出现中毒症状,应立即就医。

  爆料:

  美味“毒”熟食是这样出炉的

  小小熟食为何竟然拥有如此大的威力?稍有不慎便能将人毒死呢?在哈市肉制品加工行业工作了13年的张先生向记者揭开了谜底:许多熟食中都添加了亚硝酸盐。

  张先生告诉记者,如今他已经离开肉制品加工行业,而原因不想详谈。但他表示,他在该行业工作的13年里,在熟食中添加亚硝酸盐早已经不是什么秘密了,“亚硝酸盐在制作熟肉过程中能发挥巨大的作用:1、可以缩短煮肉的时间,让肉很容易被煮熟或者煮烂。2、能够最大限度地减少肉的缩水掉秤情况。3、能起到护色的效果,人们在市场上购买的生肉常常发粉红,可是煮熟后就会变黄,而加入亚硝酸盐后,煮熟的肉制品颜色依然粉红,色泽鲜亮好看,能诱发人的食欲。” 张先生表示,人们在市场上看到的那些颜色鲜亮,肉香浓郁的熟食制品几乎都是添加了亚硝酸盐的结果,加到菜里烹调会产生同样的效果,且会增加口感。

  张先生表示,最危险的是一些不正规的熟食店的加工工人由于没有经过正规培训,对好多添加剂没有正确的认识,不了解食品卫生规范的最大限量,大部分人都是估摸着添加,完全凭感觉,再加上对添加剂的存放缺乏管理措施,很容易造成误放或多放现象引发中毒。

  “放入了亚硝酸盐后,一般还会加入防腐剂,这也几乎是必需品。”张先生向记者爆料,防腐剂就是制作“毒”熟食的第二道工序。他表示,很多熟食店加工完的熟食短期内卖不完,而肉制品存放时间非常短,尤其到了夏季高温天,很容易变坏,因此商家就打起了防腐剂的主意,尤其是一些小商贩,还存在滥用防腐剂的问题。

  “第三道工序关乎颜色的问题,熟食颜色不好,卖相差,肯定没人买啊!那就得用色素来调节了。”张先生表示,使用色素容易出现的问题是,很多允许使用的天然色素效果不好,持久性也很差,常常是等不了几个小时就变花了,于是一些商贩使用化工合成色素,这样做出来的熟食颜色鲜艳漂亮,持久性好。

  “最后,除了样子好看外,还要味道好,这就要使用香精来调味了。”张先生表示,香精的种类有很多种,有时熟食加工过程要加入十几种香精调料,“现在很多肉的原料就不好,没有那么香的肉味,可是为什么有的熟食做好后却肉味十足呢,那肯定是加香精了!”张先生也提示消费者,那种香气很浓的熟食一般都是香精的产物,尽量不要购买。

  调查:市民购买熟食存在误区

  15日上午,记者走访了哈市几家菜市场以及部分早市发现,由于人们缺乏对熟食的了解,在选购熟食产品时,往往喜欢选择色彩鲜艳的。在哈市香坊区一处早市上,记者看到销售熟食的摊位前排了好几位顾客,远远就闻到肉香扑鼻。而制作好的熟食颜色粉红,油光锃亮,卖相不错。记者询问一位正在选购熟食的女士,一般会选择什么样的熟食呢?该女子思考了一下表示,一般会选择颜色鲜艳的,这样的肯定比较新鲜,而颜色暗淡的估计是剩的,或者已经不新鲜了。

  而在哈市香坊区红旗大街上的一家大型商场里,在一楼一处销售麻辣鸭脖子的柜台前,记者看到粉红色的鸭脖子的确很吸引人,当记者上前询问鸭脖子为何会是粉红色时,女销售人员回答“辣味的,就是这个颜色。”“那我在家里也做个辣味的,而且也用过辣椒什么的,也不是这个颜色啊?”面对记者的询问,女销售人员只应了一句“你用的辣椒不好”,便不再理会记者。记者随后又提出了几个问题,女销售人员佯装没听见,根本不予理会。

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