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美食:家常板栗烧鸡

  • 家常板栗烧鸡

  • 菜系: 地方菜系 / 河北菜
  • 原料:生姜,大蒜头,干红辣椒,八角,冰糖,半瓶开水
  • 调料:板栗,鸡翅根(任何鸡肉都可以)
  • 星级:
简介

话说如今这农业现代化的脚步是越跨越大了,蔬菜瓜果大棚种植也普遍推广了,如今俺们冬天也能吃上西瓜,啃上黄瓜,水果是个顶个的大,一水的白里透红,完全相同(与众不同的都给剔出去袅)!

菜场,超市,一年四季似一季地码放着从南边运到北边,从西方运到东方的蔬菜瓜果,西红柿,黄瓜,白菜,豆角,韭菜,包菜...季节性,时令性,地域性,已经渐渐被模糊了...

是我不明白,还是这世界变化快?


真不知道是好,还是不好?想要啥,就能买到啥,只是,西瓜渐渐吃不出西瓜味儿了,苹果倒是要种出香蕉味儿来,买壶油还得仔细看看是不是转基因大豆榨的...

 俺现如今在这四季如春的城市生活着,于是,连这四季,也渐渐难以分明了...


这混沌的世界,这糊涂的生活,俺能靠什么,来守住那一点自己想要的坚持?

配置

第一阶段:板栗和鸡肉的处理

将原材料洗净,鸡翅根每个划两刀,备用;

烧一锅开水,将鸡肉和三四片生姜片下入锅中,3分钟左右即可捞起,将鸡肉冲水,沥干后加一勺料酒,少许胡椒粉腌制;

将板栗表面划十字刀,入开水中煮10分钟左右,捞起后在冷水中反复冲洗,或在冷水中浸泡,剥出板栗肉备用。

 

第二阶段:烧制

生姜,蒜切片,辣椒斜刀切成两段;

锅中放适量油,倒入冰糖,开小火,炒糖色;

当冰糖刚刚完全融化时,关火,利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可,此时下入鸡肉,开小火翻炒;

当鸡肉均匀裹上一层糖油时,下入姜片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味后,倒入开水,水量以没过鸡肉为准(这就是半瓶开水的用途,加开水的目的是保持鸡肉的温度,避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老),转大火烧开;

烧开后,加入板栗,丢2-3颗八角进去,转小火;

加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,适量盐调味;

汤汁快烧干时,加入1勺老干妈辣椒酱,转大火,快速翻炒,撒少许黑胡椒粉,即可起锅。

呼呼,出锅了,两个看起来都不错,吃哪个好呢?

嘿嘿,就拿这个“开了花”的!!

吃吧吃吧,别跟俺客气!! 今天挥泪割肉袅,免——单!!!


最后给打算动手一试的筒子们,奉上轻松剥板栗“六大法”——俺网上搜来的,借花献佛了

1.热水浸泡法:生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落,此法去除栗子皮省时、省力。

2.筷子搅拌法:将栗子一切两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长,否则将会影响栗子营养成分。

3.冰箱冷冻法:栗子煮熟后,将其冷却,放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快,栗子肉又完整。

4.微波炉加热法:将买来的生栗子,用剪刀把外壳剪开,放在微波炉中高温加热30秒,里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障。

5.热胀冷缩法:用刀把栗子的外壳剥除,放入沸水中煮3-5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟,很容易剥去栗衣,且味道不变。

6.日光暴晒法:把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳即会开裂。

这“六大法”貌似第六式最节能,最省事,不过俺用的第五式——冰火两重天,哈哈,效果嘛,百分之七八十的很容易剥,有一小撮顽固分子很难搞! 筒子们根据自身条件,练功环境,个人兴趣,选择喜爱的招式哈!

 

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