铁雀的食用历史始于天津，其佳肴是天津的特产。事先准备好麻雀400克，黄瓜100克，植物油80克盐5克酱油10克醋10克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜5克大蒜5克胡麻油2克味精2克各适量。现将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。将黄瓜洗净，切象眼片。加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。

　铁雀是在北方随处可见的一种雀类。铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄在天津北合称为“冬令四珍”麻雀的一种，油烹后是下酒佳肴。铁雀不同于“家雀”、“麻雀”等，其体较小、爪呈黑色，羽毛呈暗褐色，花纹不大清晰，多在郊外群飞觅食。到了严冬时令，羽毛渐丰，肉脯肥嫩，非常好吃，它是一种名贵的“小品”。