汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽，口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。故大米要用新米。最重要的是原料易采购、制作简单，故在大城市都可以随处可见以“汉中凉皮（面皮）”、“陕西面皮”命名的专卖店和摊点。
 
　汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。汉中米面皮子就是以当地盛产的优质大米为原料，一方水土养育一方人，一方人培育出一方独具味道的饮食，秦岭、巴山拱围的汉中便培育出遍布城乡的酸辣味浓郁的面皮。北方少米，有面皮都是用麦面制作的，南地多米，但无制作面皮的手艺。汉中处于南北过渡地带，稻麦兼有，麦、米面皮都会作，尤以米面皮著称。乡间家家有人会作面皮，女人不消说，男人里面也高手众多，大概能算汉中一绝。
　　
　汉中大米独一无二，在米家族中，汉中大米的内在质量可与泰国香米媲美。从生产的地域分析，汉中稻米因地处我国籼稻生产的最北缘，生长期长，物质积累丰富，加之产地光照时间长,昼夜温差大，米色透亮、口味好是必然的。
　　
　如此优质的大米，加上汉中上千年面皮的制作工艺以及汉中百姓千百年制作经验而配制出的调料水秘方，汉中面皮可以独步天下也是当然的了。
　　
　原料制作：必须选择汉中产优质粳米；使用的醋都是熬过的熟醋，里面根据各家秘方添有作料；辣子油清透见底，洒在水上不会有沉淀；蒸凉皮时抹的油也必须是熟油、好油；
　　
　面浆制作：汉中凉皮是用大米磨浆，磨成的浆有很高的黏稠度，此时最重要的是烫浆和搅拌，适度的水温，适当的高度浇灌，适当的搅拌力度和搅拌时间；
　　
　配料制作：汉中凉皮的配菜主要是黄豆芽和芹菜，豆芽要选择黄豆的短豆芽，芹菜则用叶不用秆，和辣子油搭配在一起会显得红黄绿颜色亮丽。
　　
　调料水：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
　　
　大蒜水制作：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
　　
　辣椒油 制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就这么放着。
　　
做法：
　　1、汉中优质大米加水浸泡一定时辰.打成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
　　
　　2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
　　
　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
　　
　　4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
　　
　　5.用专用面皮蒸笼(城固有卖)，笼上铺白纱布，米浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条.即可．