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特产:醉蟹

  • 醉蟹

  • 特产产地: 安徽 马鞍山 当涂
  • 特产类别: 特色食品 日用食品
  • 特产特点: 醉蟹是安徽小吃菜谱之一,以螃蟹为制作主料,醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主,口味属于咸鲜。特点:芳香无腥,蟹味鲜美。
醉蟹介绍

 醉蟹是安徽小吃菜谱之一,以螃蟹为制作主料,醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主,口味属于咸鲜。特点:芳香无腥,蟹味鲜美。

 “醉蟹”,相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。
  
 当时,淮河两岸蟹多为患,当地百姓却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,十分惊恐。师爷便向州官提议,鼓励百姓捕捉,上交官府,他则备好许多大缸和食盐、黄酒,将蟹膨制起来,然后,到各地销售,绍兴俗称其为“淮蟹”。
  
“醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制,讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。
  
制作方法:

  工艺:烧
  口味:咸鲜味
  食用:早餐中餐晚餐零食
  主料:螃蟹750克
  调料:盐15克花椒5克姜5克黄酒250克酱油15克白砂糖5克
  
 将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。

营养成分:
  螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
  
  能量981.9千卡蛋白质136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克叶酸0.18微克膳食纤维1.6克胆固醇2002.5毫克维生素A2920.05微克胡萝卜素15.5微克硫胺素0.51毫克核黄素2.27毫克烟酸14.38毫克维生素C0.2毫克维生素E45.8毫克钙1095毫克磷1453.2毫克钾1500.35毫克钠8227.58毫克碘0.36微克镁241.6毫克铁25.21毫克锌29.23毫克硒427.53微克铜22.54毫克锰4.37毫克。
  
适合人群:
  一般人群均可食用
  1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
  2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
  
食疗作用:
  螃蟹食疗作用:
  螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;
  有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;
  对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

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