卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资山的特产。用当地饲养的草鸡加多种调味料，经煮、烟熏而成。成菜色泽橘红，肉质鲜嫩，风味独特。“卓资山熏鸡”是内蒙古自治区久负盛名的名牌产品，具有较高的知名度，以其个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名。在制作过程中，采用独特的传统工艺，使用延续七十多年的老卤汤焖煮，熏制上色过程严格，配料考究，除食用盐、干姜、大料外，还有十几种名贵药材，如：肉桂、沙参、木香、白芷等，根据季节配制辅料。因此，该产品既是餐桌上绿色无污染的美味佳肴，又兼具健胃消食、清肺解毒、营养保健等多重功效。正宗的“卓资山熏鸡”素有“三绝”之称，一绝是将熏好的鸡提起一抖，骨肉分离，但不散落；二是鸡骨呈透红色，肉质白晰；三是暑伏天可保持十天内不变质。

   将1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只，治净，入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料，煮至鸡半熟取出。再放入熏锅，加木屑和糖浆，熏至色泽透红，油光发亮，肉熟骨离即成。
　　
　卓资山熏鸡，是内蒙古卓资县地区的风味名菜。生产历史近百年。它始于20年代初，由河北宣化来的制烧鸡技师李珍创制。由于他技术精巧，把原籍河北制作熏制品技术与本地制作卤鸡的方法有机结合，取用多种调味和香料烹制，使熏鸡滋味异常鲜美，因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。1958年至1969年，年产量平均达到20万只，以满足当地和京包线上过往游客的需要。八十年代初，成立了“卓资县熏鸡公司”，同时正式注册了“卓子山”牌熏鸡商标。九十年代，由于诸多原因，熏鸡公司解体，唯一保留下了熏鸡商标。改革开放后，卓资山熏鸡个体加工户如雨后春笋般发展，截至目前，已发展到80余家，年产销熏鸡120万只，营业额达3400万元以上。1985年，被自治区食品系统评为“优质产品”；1986年，被自治区命名为全区“名优特产品”；1989年，在全国熟制品评比会上获得“优质产品”称号；1998年，“卓资山熏鸡”曾多次被乌兰察布市评为“优质产品、合格产品、质量计量信得过产品”等荣誉称号；卓资县生产名特熏鸡这一史实已被商务出版社载入《辞海》一书。获国家农业部“质量管理达标奖”。