特点：
　　色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质。
　　原料：鸡20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食盐、酱油适量。右玉县是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。

步骤：
　　1.选料：选择健康无病的右玉边鸡为主料。
　　2.宰剖：将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，取出鸡嗉子，切断食管。然后在肛门下方开口，取出内脏、食管和气管，用清水冲洗干净。
　　3.整型：将鸡爪窝入腹内，翅别于背上，头颈别在背上。
　　4.卤煮：将鸡按大小排码在锅内，调料装纱袋内放锅内，加上清水(或老汤)至淹没鸡体，调入酱油、食盐，加大火将锅烧沸，撇去浮沫，改小火焖煮至熟烂即出锅。
　　5.熏制：熏鸡应用柏木末，无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅，亦可用他法。将鸡放熏锅内，用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。熏烤后的鸡，再涂上一层香油即可食用。
　　扩展阅读：山西优良鸡种——右玉边鸡
　　右玉县是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。
　　右玉边鸡是我国著名地方肉、蛋兼用型家禽品种。具有抗严寒、耐粗饲、肉质优良等特性。成年公鸡3公斤，母鸡2公斤左右，年平均产蛋101.7枚。适于高原丘陵寒冷地区饲养。
　　2006年，右玉边鸡被农业部纳入首批138个国家级畜禽遗传资源保护品种名录，跻身“国宝畜禽”之列。