特点：
　制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)被视为"太原十大面食之一"。
　　
价值：
　1.莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；
　2.制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；
　3.莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。