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特产:赤壁竹笋

赤壁竹笋介绍
  湖北省赤壁市赵李桥镇、茶庵岭镇、官塘驿镇、中伙铺镇、官塘驿林场、陆水湖风景区办事处6个乡镇、林场、办事处现辖行政区域
  湖北省赤壁市人民政府《关于确定赤壁竹笋国家地理标志产品保护范围的函》,赤壁政函〔2012〕44号 湖北省地方标准:《地理标志产品 赤壁竹笋》(草案)
一、品种
  毛竹(Phyllostachys edulis)。
二、立地条件
  产地范围内海拨200米至700米,低丘缓坡地带,土壤类型为微酸黄棕壤,pH值4.5至5.5,土层厚度≥30cm。
三、栽培管理
  1.育苗:选择1年生新竹为移蔸苗。
  2.定植时间:2月至4月。
  3.选留母竹 :每隔一年间伐一次毛竹,每公顷立竹度1800株至2600株,当年生竹、三年生竹、五年生竹各占三分之一。伐尽五年以上老竹,挖除老竹蔸,挖断所带浮鞭。
  4.断鞭、埋鞭:选择挖除部分鞭芽,促发侧鞭;6至9月挖沟将露出的竹鞭埋入泥下30cm至35cm处,并挖走少量鞭笋,铺草保湿。
  5.钩梢 :在10至12月钩断当年新竹的顶端嫩梢或在新竹长到6m至8m高时,钩断嫩梢,可促进发鞭和发笋。
  6.施肥:每年使用腐熟有机肥大于30t/hm2翻入土覆平。
  7.灌溉:灌水量在150至200t/hm2。
  8.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采挖要求
  1.冬笋采挖:十月中旬至次年二月,采挖与翻土松园结合进行,沿二、三年生健壮竹鞭翻土挖笋,或在孕笋竹周围寻找表土松动、开裂处开穴浅挖。选挖笋体饱满完整、色泽良好的大于150克优质竹笋。
  2.春笋采挖:三月初至四月中旬,采挖时从基部挖断,挖后洞穴施肥覆土,四月上旬选笋留母竹。
五、加工工艺
  1.笋干加工工艺:原材料处理→煮笋→漂笋→落榨→晒笋→整形包装。
  2.水煮笋(清水笋)加工工艺:选料→整形称重→煮笋→冷却漂洗→抽真空→杀菌→冷却→贮存。
六、质量特色
   1. 感官特色:
  (1)鲜笋:冬笋底小短粗,呈圆锥形,微弯,笋体饱满,形态完整,笋壳呈鲜黄色,肉色乳白,口感鲜嫩,单只重150g以上;春笋底大粗壮,笋体饱满,形态完整。笋壳呈褐黄色,肉色白中泛黄,脆爽,单只重300g以上。
  (2)水煮笋(清水笋):笋肉呈乳白色,有光泽、汤汁清晰,允许有少量白色析出物;笋鲜嫩,笋尖、笋节完整无缺,切面光滑,切削平整。
  (3)笋干:金黄色有光泽,色泽均匀一致,清水浸泡后切面有光泽;形态基本完整;表面干爽,无霉点或霉斑,无虫蚀;滑嫩爽口,纤维少,无苦涩味等异味,有韧性,具有笋干特有的香气;无外来杂质。
  2. 理化指标:
  (1)鲜笋:
  项目 指标
  水分(%)≥ 84
  粗纤维(%)≤ 1.2
  粗蛋白(%)≥ 2.0
  总糖(以葡萄糖计)(%)≥ 3.0
  (2)水煮笋(清水笋):
  项目 指标
  总糖(以葡萄糖计)(%) ≥3.0
  灰分(%) ≤0.6
  粗纤维(%) ≤1.2
  (3)笋干:
  项目 指标
  水分(%) ≤15.0
  粗纤维(%) ≤21
  灰分(%) ≤3.5
  总糖(以葡萄糖计)(%) ≥3.0
  3.安全和其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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