芙蓉鲫鱼是湖南独具特色的地方风味菜，在我国湖南湘菜一直以来有着极为悠久的历史，早在汉朝御厨们就有相当高赞的烹饪水平并已经形成菜系。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。如今的湖南地理位置优越，处与我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，而且当地山群较多，盛产笋、蕈和山珍野味；当地的农业、林业、畜牧业、副业、渔业也都尤为发达，湘北是著名的洞庭湖平原，素"鱼米之乡"之美誉。
　　
　鲫鱼一般都喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中，除青藏高原外，广布于全国各水系水体之中，是一种小型广适应的鱼类。在不同水域生长的鲫鱼速度各有不同，而在长江中下游最大的鲫鱼可以达到1250克。鲫鱼的肉质要数以春、冬两季肉质最佳，但凡一年四季都可以品尝到鲫鱼的鲜美。然后，在洞庭湖盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，像荷包一样，而且口感细腻，甜润。是鱼类的中的佳品。芙蓉鲫鱼这到湖南传统名菜，主要就是选用的荷包鲫鱼为主料，配以蛋清一同蒸煮，入口即化，口感极佳。

　鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
　
　鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
　　
  火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用